天然香辛料对常见食用菌致腐微生物抑制研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 ４０ 卷 第 １２ 期 基础研究 ２０１５ 年 １２ 月 Chioa Cnodimeot 天然香辛料对常见食用菌致腐微生物抑制研究 王燕，袁明秀 （四川省乐山师范学院 生命科学学院，四川 乐山 ６１４００４） 摘要：文章旨在分离市场主要食用菌平菇、香菇、金针菇储藏过程中主要致腐微生物，研究对其抑制效 果，并尝试给出效果良好天然抑菌剂的最优配方。实验分离得一种主要致腐微生物，验证发现是三种食 用菌致腐败的主要微生物之一。针对该菌抑菌材料筛选结果表明大蒜、八角、花椒这三种材料有抑菌效 果，其最小抑菌量分别是 ０．００１８，０．０１ ，０．４５ ｇ；以最小抑菌量为参考的正交实验结果表明当大蒜、八角、 花椒组合比例为 ４０∶９ ∶１１０ 时，此组合抑菌效果最佳。 关键词：食用菌；微生物；香辛料 中图分类号：ＴＳ２６４．３ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ ．ｉｓｓｎ．１０００-９９７３ ．２０１５ ．１２．００４ 文章编号：１０００-９９７３（２０１５）１２-００１３-０５ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｏｆ ＮａｔｕｒａＩ Ｓｐｉｃｅｓ ｏｎ Ｍａｉｎ ＳｐｏｉＩａｇｅ Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ ｏｆ Ｃｏｍｍｏｎ ＥｄｉｂＩｅ Ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ＷＡＮＧ Ｙａｎ，ＹＵＡＮ Ｍｉｎｇ-ｘｉｕ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｌｅｓｈａｎ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｅｓｈａｎ ６１４００４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｉｒｓｔｌｙ，ｓｅｐａｒａｔｅ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｓｐｏｉｌａｇｅ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ ｆｒｏｍ ｔｈｒｅｅ ｃｏｍｍｏｎ ｅｄ??ｂｌｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｏｙｓｔｅｒ ｍｕｓｈｒｏｏｍ （Ｐleurotus ostreatus ），ｓｈｉｉｔａｋｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍ ［Lentinus edodes （Ｂerk ．）sing ］ ａｎｄ ｎｅｅｄｌｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍ （Ｆ ．velutipes ）．Ｔｈｅｎ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｓｐｉｃｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｓｐｏｉｌａｇｅ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ，ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｆｏｒｍｕｌａ．Ｔｈｉｓ ｓｐｏｉｌａｇｅ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ ｉｓ ｐｒｏｖｅｄ ｔｏ ｂｅ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ ｃａｕｓｉｎｇ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｐｏｉｌａｇｅ ｏｆ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｅｄｉｂｌｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ．Ａｆｔｅｒ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｉｔ ｓｈｏｗｓ ｔｈａｔ ｇａｒｌｉｃ，ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ ａｎｄ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ ｈａｖｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ， ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍｉｎｉｍｕｍ ａｎｔ-ｉ ｂａｃｔｅｒｉａｌ ａｍｏｕｎｔ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ｏｆ ０．００１８，０．０１ ，０．４５ ｇ，ｂａｓｅｄ ｏｎ ｗｈｉｃｈ，ａｎ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｉｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｆｏｒｍｕｌａ ｆｏｒ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｉｓ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｇａｒｌｉｃ，ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ ａｎｄ Ｃｈｉｎｅｓ