家庭处理对豇豆中4种常见农药残留的影响.pdfVIP

※营养卫生 食品科学 2014??V01??35,No??17 209 ????????????????4???????????????????? ????????2??????2????????????2????????2????????2 (1????????????????????????????????????????430070??2??????????????????????????????????????????571101) 摘要：通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律，为有效进行膳食评估提 供依据。采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量，结果显示：豇豆中百菌清、哒螨灵、苯 醚甲环唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分别为???～???、???～???、???～???、???～???：烹饪加工因 ????????0??077??01311??0??194??0??554??0??198??0??479??0??443??0??732?????????????????????????????????????????? 相差不大，不同烹饪方式对加工因子的影响主要与样品质量变化有关。综上所述，通过清洗和烹饪处理，可明显减 少豇豆中农药残留量，将加工因子引入膳食暴露量评估，能够更真实的反映食品安全现状，对保障食品安全具有重 要意义。 关键词：食品加工；农药残留；豇豆；加工因子；膳食暴露评估 Effects ? Household ????? ? ???? ? ?? ??? ????? ? ??? ?? Zhi??qian912??XU??’宰，?? Xin??pin91??2??HUANZhi??b02??ZHENG??甴?? (1??College??? Science and ?????，???? ?????? University??Wuhan 430070??China?? 2??AnalysisandTestingCenter??ChineseAcademyofTropicalAgricultural????，??? ???，??? ????：? ?? study??westudied the ???? ???? ? ???? ? chlorothalonil??pyridaben??cypermethrinand ??????? ? ??? ??? household ?????，? order ? provide the basis for effective dietary ???? assessment??These????? ?? ???? ? gas ??????? ?? ???? capture detector(OC-ECD)??Theresults ??? ?? the washing factors ? the ?? ????? ?? 0??152-0??722??O??620-0??903??O??4??????922and ???—???， ???????? the cooking factors ?? 0??077-0??31 1??0??1?Ｑ???，?? 98-0??479and ????．??瑀??????甌? removal rates ? the ????? ???? ? ??? ?? simil