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山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究.pdf
??????????????JournalofAnhui ??．????????????—?????? 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲
山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究
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摘要?康腯分析比较山茶油与几种常见食用油的理化指标。?椒╙采用国标检测方法，对不同来源、不同产地的木本食用植物
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明，山茶油具有比其他常见食用油更易储藏、对人体健康更有益等特点，相对而言，浙江所产的山荼油品质较好。?崧踋研究可使消费
者能够更清楚地认识到山茶油的营养价值和可利用价值，为进一步开拓山茶油市场打下基础。
关键词山荼油；碘值；皂化值；过氧化值；酸值
??????????S565??9??????????A????????0517??6611(2014)32??11434??03
Comparing Study ? the Quality ? the ???? Oil and Other Kinds ? ??? Oil
?? Yu-liang??ZHONGShan-min+ (School ??????? and ?? Science??ZhejiangAF University??Lin??an??Zhejiang311300)
???? Objective ? compare physicochemical ??? ? ???? oil and several other kinds ? ??? ??甪 ????? ?? value??i-
odine value??saponificationvalue and ???? value ? ???? oil ?? different ??? and ??? and several kinds ? ??? ??? oil
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??? ?? clearly recognize nutritional value and available ???畐?? ?? lay a ????? for ??? expanding ???? oil ???．
Key words ???? oil??Iodinevalue??Saponificationvalue??Peroxidevalue??Acidvalue
山茶油是从山茶科山茶属油茶种子中提取的木本食用 ??????????GB??T5530??2005???—??油脂酸值测定要
植物油，其中富含的不饱和脂肪酸对人体健康有益，因其不 ????????????????????????????GB??T??—??油脂皂化
皂化物极少，且生育酚含量较于其他植物油脂高，故易被人 值测定要求进行测定。
体吸收，具有良好的营养功效。 2 结果与分析
目前随着人们生活水平的不断提高，粮油市场上产品种
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