吃不够的水煮肉片,炸鸡翅---绝对比肯德基好,麻辣烫配方.docx

吃不够的水煮肉片,炸鸡翅---绝对比肯德基好,麻辣烫配方 水煮肉片，在我家是出现频率最高的一道菜了，我做得不很辣，不很麻，却总让我们感觉米饭不够吃啊~~主要材料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末做法：1.外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制；2.锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗底；3.另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中；4.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面；5.锅中入花生油和花椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。 炸鸡翅---绝对比肯德基好  辣炸鸡翅，俺试了几次，觉得还不错，来与大家分享，也希望 行家里手多多指点。 买鸡翅时，哪家卖的瘦小买哪家的，肥大的鸡翅并不好吃。  整个鸡翅一切两块儿，上料：盐，辣椒粉，姜粉（少许）， 胡椒粉（少许），愿加点儿糖的俺也拦不住。静置20到30分钟。  打个鸡蛋进去，再撒些面粉进去（不要太多），搅拌均匀（直 接用手拌最佳），让表面成糊状。  入油锅前，用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾，再抖掉表面多余面 粉，便可下锅。  如果有能控温的炸锅，就按照慕尼黑市区里那家肯德基店的厨 子哥们告诉我的方法：180度油温，10分钟。如果没有，就凭感 觉吧，炸至金黄色出锅。注意中间应该用筷子把每个鸡翅反个身。  鸡翅空干油出锅，先盛入一个铺上几层餐巾纸的盘子里吸吸油， 再盛入干净盘子里上桌。  听说超市里有卖现成的炸鸡粉或炸鸡料等东东，本生物没用过， 但觉得没大必要。就按上述的办法炸出来的鸡翅就已经比肯德基 的好吃了。另外建议大家，油炸食品毕竟对身体健康不利，少吃 点儿解解馋就行了。 麻辣烫配方(绝密) 在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。说起来，好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等， 那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲。  麻辣烫配方－1  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。 麻辣烫配方－2  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。  麻辣烫配方－3  佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱  主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚  用油：猪油，牛油，菜仔油  制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。  辅料：金针菇，香菜，青笋等  佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒   麻辣烫制法与步骤  麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。  调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；