微生物与生命健康.pptx

;主要内容：;微生物（Microorganism ）: 是存在于自然界的一群体形微小，结构简单，肉眼直接看不见，必须借助显微镜放大（几百倍~几万倍）才能看到的微小生物。 种类： (1)非细胞型微生物：最小的一类微生物。 病毒、类病毒、朊病毒 (2)原核细胞型微生物：单细胞生物。真细菌和古生菌。 真细菌：细菌、防线菌、螺旋体、支原体、立克次体和衣原体等 (3)真核细胞型微生物: 单细胞或多细胞 真菌(fungus)、原生动物、显微藻类。 ;（1）.非细胞型微生物：病毒 (?!) 是一种体积微小，结构简单，只含有一种核酸 （DNA或RNA），以复制方式繁殖、严格活细胞内寄生 的非细胞型微生物。 主要特点 非细胞型微生物。 体积微小（nm），能通过除菌滤器，需要借助电子显微镜才能观察到。 遗传物质只含一种核酸（DNA或RNA）。 严格活细胞内寄生，依靠细胞提供能量、原料物质以及大分子合成机制才能完成病毒的生命活动。 以复制方式进行繁殖(增殖)。 对常用的抗生素不敏感，但对干扰素敏感。;在自然界中存在方式： 病毒基因形式:细胞内,以分子状态存在。 病毒体(virion）:完整的、成熟的病毒颗粒,是细胞外的结构形式，具有典型的形态结构，并有感染性。 病毒的宿主范围 感染所有的生物细胞。 具有宿主特异性。 据感染宿主将病毒分为 动物病毒。 植物病毒。 噬菌体。 ;病毒的大小与形态; A. 脊髓灰质炎病毒 B. 猴多瘤病毒40 C. 水疱性口炎病毒 D. 流感病毒 E. 腺病毒 F. 埃博拉病毒;此图像显示疱疹病毒的3维立体高清图;病毒的结构模式图;病毒的核心;病毒的衣壳—蛋白质;穿入;细菌的大小和形态 大小：微米(μm) 细菌的形态与排列：球菌coccus；杆菌bacillus；螺形菌spiral bacterium ;球菌（coccus）;杆菌（bacillus）;螺形菌 （spiral bacterium）; 模式图;;大肠杆菌;细菌的结构; (3).真核细胞型微生物;青霉;主要的霉菌的电镜照片;酵母菌;个体形态与大小;菌落形态;主要的酵母菌的电镜照片;菌丝生长到一定阶段，形成肉眼可见的子实体; 相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它??在寒温带海拔3500米以上的高山林地。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，　生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以珍贵。 ;菌临天下最贵的食材 松露 （Truffle） 天然真菌类植物 ;一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品; 二.影响微生物生长的主要因素;3.温度 ;嗜冷微生物（低温微生物） ;嗜热微生物的嗜热机制; ;嗜酸性微生物（pH低于2）;根据氧气的需求对微生物分类:;生吃瓜果蔬菜的消毒：;烧烤食品的消毒：;牛奶中可能含有的致病微生物有牛结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏茵与其他杂菌。 人感染结核病的一个途径即是饮用了含有结核杆菌的牛奶。结核杆菌为嗜酸杆菌。不形成芽胞，离开牛体后，存活能力极强，可在自然环境中存活数月。 由于以上原因，人们不能饮用未经消毒处理的生牛奶。从农户购买的散装牛奶必须进行消毒处理，不能直接食用。 方法： 巴氏消毒法 此法不必将牛奶煮沸．可最大限度地保存营养成分。 煮沸消毒法 微波炉消毒法 将奶盛在玻确瓶内，置微波炉中央．用650瓦照射，见牛奶煮沸即停止照射。 ;食具的消毒：;生活用品的消毒：;书籍的消毒： 阳光暴晒： （8小时，并随时翻动） 微波消毒： （650W功率下，5~10分钟） 臭氧消毒： （家用臭氧消毒柜消毒，1小时）;2003年4月18日，北京华泰劳务服务公司的消毒人员在北京市疾病预防控制中心技术人员指导下为国家图书馆喷洒消毒剂。 ;电脑的消毒;酵母菌广泛利用于制作馒头、面包等 利用乳酸菌制造乳酪、乳酸食品 利用霉菌制造酱油、米酒 乳杆菌用于制作泡菜、豆腐乳 红曲霉制作可食用的红色色素 微生物本身常被当作食品，如香菇;（一）.微生物在传统食品生产中的应用 面食 面食中的面包、馒头都是以面粉为原料, 加水和一定量的酵母菌（主要是啤酒酵母Sacc