快乐的鱼22种鱼的做法让你吃一整年.doc

快乐的鱼22种鱼的做法让你吃一整年 快乐的鱼传授大家22种做鱼技巧，一起来看看吧~~~~~ 1.红烧鱼 做法： 1、把宰杀干净的鱼打花刀的。 2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 2.啤酒焖带鱼 食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉???量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量 做法： 1、萝卜切半圆片，姜切末 2、带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时 3、拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用 4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下 5、热油，带鱼段慢慢煎制 6)一面定型后，再翻面，至两面微黄 7、倒入剩余姜末 8、倒入配制好的调料 9、倒入萝卜片 10)加啤酒 11)与食材相平 12)开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可 3.茄汁鲈鱼 食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙 做法： 1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。 3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。 4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。 5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。 6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。 4.清蒸鳕鱼 食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g 做法： 1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。 2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。 3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。 4、取一圆盘，将大葱段铺底。 5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。 6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。 7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。 8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。 9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。 5.山药胡萝卜鲫鱼汤 食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量 做法： 1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用 2、山药去皮，切成条状的片 3、胡萝卜用同样的方法切片 4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼 5、煎至两面金黄，放入适量的清水 6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬 7、起锅前放入适量的蔬之鲜 8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。 6.孜然烤剥皮鱼 食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量 做法： 1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净 2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右 3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油4、鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的） 5、撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧 7、烤箱中层220-25度左右 8、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着） 9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可 7.黄豆酱蒸鱼 食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g：、姜片8g、青椒3g、红椒3g 做法： 1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。 2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。 3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。 8.孔