酒店营销管理：顺义店宴会承接管理规定002.docVIP

北京金百万餐饮管理有限责任公司 主送：总经理 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 抄送部门：运营部、顺义店各部门 宴会承接管理规定（待审批） 顺义店营销管理【002号】文件 一、为完善金百万（顺义店）对外承接宴会的操作，进一步提高工作效率，减少资源浪费，特制定本规定： 二、只允许经理级以上人员方可洽谈宴会（管理层研究决定：批准营业部领班可洽谈宴会十桌以下的宴会，十桌以上一律不准洽谈），其它人员在接到客人要求举办宴会的信息后、必须立即通知相关人员与客人进行宴会洽谈、请顺义店所有人员严格遵守、如有违反扣罚50元一次并承担一切因人为疏忽而造成公司损失的赔偿责任。 三、客人在预看场地确定后、视其预订桌数收取一定的宴会预订金（预订十桌以下收取宴会预订金100元﹨桌，预订十桌以上收取宴会预订金1000元；并于七日内确定使用场地与举办日期。（收银开具订金收据，写明订金金额及宴会种类、宴会日期），营业部填写《宴会确认单》（见附件一），营业部和客人各执一联留存。如有公司店总级以上人员担保可免收宴会订金。如属客户违约，订金不退，如遇人力不可违的情况，宴会可延期、或按订金金额在本酒店消费、或请示总经理同意后方可退还订金。 四、在举行宴会前5天宴会洽谈经手人须与客人确定宴会菜单、宴会桌数、宴会当日的结帐方式、最低结帐桌数，双方在《宴会合同单》（见附件二）上进行签认。宴会洽谈经手人需将客人对宴会的具体要求填写在《宴会合同单》中，双方进行签认。 六、宴会前3天客人可对宴会桌数进行变更，但宴会桌数的申缩幅度须在±10%以内，标准：10桌可预备1席、20桌以下可预备2桌、20桌以上（含20桌）可备3桌，酒店与客人双方在《宴会确认单》变更栏中进行签认。 七、宴会当日主场经理（宴会在那个区域举办那个区域的经理就是主场经理）需清楚宴会的性质、主办人姓名、单位、联络人电话、宴会服务要求。 八、当日参加宴会的客人需另点食品、酒水、香烟的，需征得宴会主人的同意方可下单、下单完毕后经宴会主人签名确认后方可入单；否则因人为疏忽造成的过失，由经手人承担。 九、洽谈时尽量说服客人在本酒店消费酒水、如客人自带酒水的需提前一天在非营业高峰期送到本店（允许进入时间：早上10：00—11：00，下午13：30-17：00），其它时间不准进入，请保安部认真执行。 十、宴会自带的酒水和礼仪公司携带的物品不准在酒店正门进入、只允许在后门口进入，请保安严格把关。 十一、如客人在宴会当日要求对桌数进行更改且涨幅超过10%，则主场经理须根据出品部实际存货进行增开席数，如出品部用料不足则主场经理须与客协商对增加桌数的菜单进行更改。并将实际出品桌数通知出品部。在宴会开席后主场经理还须与客人对实际开宴席数进行确认，如客人在宴会当日要求减少席数，酒店可对其要求减少的桌数作留宴处理或支付相差桌数总额的60﹪金额作为原材料损耗费，留宴处理程序如下：由营业部填写《宴会留席单》（见附件六），列明宴会菜单、留宴席数、保留日期一式三联，酒店、客人、财务三方签认，各执一联。 十二、留宴客人须于2天内在本店进行消费，在消费前一天通知营业部即可，客人在消费时可按宴会菜单用餐，也可按宴会菜单价格进行点菜（但须上报店总和财务部总监审批并签名确认方可，按正常营业收费，不享受折扣及有关赠送，另加收10%材料损耗费）。 十三、宴会当日客人如自带食品要求酒店进行加工，主要收费如下：贵价物品（干货）的加工费不得少于100元/桌，一般食品加工不得少于30元/桌。 十四、负责宴会洽谈的经理应跟进好宴会菜单的落实情况，洽淡时一定告知客人在宴会举办前5天确定菜单内容、负责宴会洽谈的经理必须在宴会举办前三天内入菜单到出品部和发送要会通知单到各部门、便于提前把相关工作落实到位；如不按规定执行、对违规者罚款100元、并承担因人为过失造成的损失。 十五、宴会通知单要经营业部经理、行政总厨、店总三个签名确认后方可发送，发送的部门：大厨房、小厨房、凉菜、鸭班、保安部、工程部、管家部、传菜部、各楼层经理、财务部。 十六、营业部经理要全程跟进宴会的仪式。 十七、大型宴会超出10桌以上，店总应在前1天组织相关部门召开一个协调会，根据宴会的要求跟进各部门的落实情况。 十八、主场经理和宴会相关主事人及客请的司仪见面，落实宴会的走菜顺序和需要那些服务及用具，及时落实。 十九、主场经理和传菜部负责人沟通出菜顺序，