任务1-2样品的采集与预处理选编.ppt

一、选择： 1.下列标准代号属于国家商务部颁布的推荐性标准是( )。 A、SH/T B、SB/T C、GB/T D、DB/T 2、下列标准代号不属于行业标准的是( )。 A、SB B、QB C、DB D、SH 二、简答： 简述水产品检测的一般程序？ ;采样/收样 人员;问题： 如何评价一袋花生米的质量（50kg）？全分析？ 抽检盐渍海带中盐分含量，怎么取样？ 分析鱼肉中蛋白质的含量，仅取中间的部分可以吗？ 称取20.00g虾米样品，你能做到吗？取最大的还是最小的？;样品采集;任务1-2 样品的采集与预处理;目标： 能够正确采样、制样、保存样品 内容： 食品检验工作流程 样品的采集 样品的制备 样品的保存;一、 样品的采集; 为保证分析结果准确无误，首先就要正确的采样。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。;2.样品采集的要求、步骤、数量和方法;了解采样地点和现场条件； 了解样品中的主要成分、含量范围； 了解分析测定项目； 了解物质的组成； 了解原料来源、加工方法、运输和贮存条件等； 审查所有证件 （运货单、质量检验证明书） ;现场检查;(3) 采样的步骤;随机抽样——均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。 按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品，每个样品的每个部分都有被抽检的可能； 具体做法：;代表性取样——系统抽样法进行采样，根据样品随空间、时间和位置等的变化规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品。;工具：长柄勺、玻璃或金属采样管 取样方法：取样前充分混匀，上、中、下三层，每层500mL左右，中心、四角等量取样（虹吸法） 检样 混合 原始样品 缩分 平均样品;分上、中、下三层取样;固体食品：;工作原理：;;均匀固体食品的采取（鱼粉、粮食、奶粉） ①无包装的散堆物料 工具：金属双套回转取样管 取样方法先划分若干等体积层，再在每层的中心和四角等量取样。 检样 混合 原始样品 缩分 平均样品;②有完整包装的 采样件数＝ 工具：金属双套回转取样管。 取样方法：每一包装上、中、下三层取样三份检样，四分法将原始样品做成平均样品。;;不均匀样品（鱼、肉、蔬菜） 肉类 从样品的不同部位取样混合----整个样品； 多个同一样品的同一部位取样----某一部位情况。 水产品 小鱼、小虾：随机取样多个、切碎、混合、分取； 大鱼：从头、体、尾各部位取适量，切碎、混匀、分取;采样时的标签记录;工具、容器要清洁，样品包装要严密； 样品一式三份----检验、复检、备查，尽量快速采样、分析； 样品要贴标签，性质不相同的样品分开包装，注明性质。 采样必须注意代表性和均匀性（掺伪食品和食品中毒样品除外），一般散装样品每份不少于0.5kg； 采样容器选用硬质玻璃和聚乙烯制品；;罐头、瓶装食品或小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数250kg以上的包装不小于3个，250kg以下的包装不小于6个。;一、填空 1.样品的采集分　 　两种方法。 2.采样的程序分为三步即 、 和 。 二、选择题 1、可用“四分法”制备平均样品的是( )。 A、稻谷 B、蜂蜜 C、鲜乳 D、苹果 2、把许多份检样综合在一起的样品称为( )。 A、检验样品 B、平均样品 C、原始样品 D、仲裁样品 ;二、样品制备与预处理;（一）水产品样品的制备;肉制品 ：如火腿及鱼肉罐头等。火腿肠除去包装，取出可食部，切成适当大小块，用孔径为3mm绞肉机绞3次；罐头 除核、去骨、去调味品、捣碎。以上样品再按四分法取样。 ;鲜鱼 因鱼体大小决定鲜鱼数量，一般用5条鱼体制备。先除去头、内脏、骨、鳍、鳞等非食用部分，余下部分按下图切开，收集斜线所示部分，绞成肉糜，再按四分法取样。 ;贝壳类 除去贝壳，将贝肉剁细磨碎混匀。 咸鱼 用饱和盐水洗涤，将表层的盐洗净，然后按鲜鱼方法处理。 鱼干、鱼干松 可直接粉碎制备。 海藻类 新鲜的裙带菜用盐水（盐度为3%）洗去砂和盐后，用研钵或均质器磨浆待检。 干货 用干布拭净表层，切细，用研钵研细。; 为排除其他组分对分析测定产生干扰，在测定前需要对样品进行不同程度的分解、分离、浓缩、提纯等处理，这一系列的操作过程称为样品的预处理。;（二）样品的预处理;2、样品预处理方法;（1）有机物破坏法 用于食品中无机元素的测定(如砷、硫、氮、氯、磷等），破坏有机物。;方法选择的原则：;原理： 样品 炭化 高温灼烧(500-600℃) 灰分； 加入灰化助剂（