收货员课件.ppt

;;4;收货员工作目标及职责;收货员日周月工作安排;一、进 货;;一、进 货;一、进 货;;搬 运 工 具;1冷冻食品：有下列情形，收货员不准收货。 1.1软化、解冻的商品，因为这种现象表示温度管理不正 常，有变质的可能。1.2商品有破碎、变色。 1.3包装内有结霜、结块情形，因为这种现象表示温度管 理不佳，有变质的可能。 2加工肉品：加工的畜产品或水产品经过冷冻冷藏处理而 有下列情形的，拒收。 2.1产品发黑无光泽。 2.2白色产品过白，表示有漂白剂存在。 3冷藏食品：有下列情形，不准收货。 3.1奶品：颜色混浊或有沉淀物、结块。3.2豆制品：有酸臭味、有粘液。 3.3丸干类：有酸败味、有粘液或颜色过白。 4罐头食品：罐形不正常，凹凸罐、生锈、刮痕、油渍均为不良品。 4.1淹渍蔬菜：有下列情形，不准收货。 1)包装破损、有液汁流出。2）有腐败味道。 3）液汁混浊或液汁太少。4）真空包装已失真空的。;5调味品：罐盖被打开或有杂物混入、破损潮湿、有油渍等均为不良品。 5.1食用油：漏油、生锈、油脂混浊不清、有沉淀物或有泡沫产生，表示此食用油品 质低劣或已混入低等油脂，这样的油类商品不得收货。 5.2奶油及人造奶油：有下列情形，不准收货。 1）有怪味、变形的。 2）包装破损不干净的。 5.3饮料类：有下列情形，不准收货。 1）包装不完整或漏气的。2）有凝聚物或其他沉淀物。 3）混浊、有杂物或凸罐的。 5.4糖果、饼干类：有下列情形，不准收货。 1）包装破损、不完整的。2）内在商品破碎、受潮的。 3）有凸包现象的。4）有发酶现象的。 5.5奶粉、咖啡类：有下列情形，不准收货。 1）包装不完整、破损、凹凸罐的。 2）内在商品有结块、或晃动时没有松软感觉的。 3）内在商品受潮或成焦状的。4）包装有失真空的。 ;5.6米及五谷类：有下列情形，不准收货。 1）混有其它杂物的。2）受潮、结块的。 3）生虫或经虫蛀的。4）商品与包装不符的。 5）发芽或发酶的。 5.7蛋类：有下列情形，不得收货。 1）外壳污黑、破损的。2）蛋壳光滑，无粗糙感的。 3）破蛋的蛋壳表面布满黑褐色斑点的。 5.8用品类：有下列情形，不得收货。 1）商品有破损、断裂的。2）外表有油渍不干净的。 3）商品有瑕疵的。 6、蔬菜类验收标准： 6.1茎类蔬菜是以肥嫩的富含丰富养分的茎部作为食用的蔬菜。如豆芽类、西芹、蒜薹，茎部要直挺，不发软，不能有空心，颜色鲜亮，不发黄变质。 6.2根菜类是以肥大的跟部作为食用的蔬菜，如萝卜、土豆，收货时应为外表无畸形，不能过大或过小，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬。 6.3果菜类是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜，如茄子、南瓜，收货时要注意大小是否均匀，无畸形，无虫咬、腐烂，果体表面颜色鲜亮，不干缩。 ;Date;;6.4花菜类是以幼嫩花枝作为食用的蔬菜，如菜花、西兰花，收货时，放菜的箱子温度不能过高，蔬菜不能过于干燥，菜色鲜亮，无虫咬、病斑 6.5菌类食物，如金针菇、香菇，收货时要干燥，不粘手，无异味，颜色新鲜，跟部不能过长，菌类不能过碎。 6.6叶菜类如生菜、菠菜，颜色鲜艳水分充足，无枯叶、黄叶，无腐烂、虫眼、断裂 7、水果验收标准： 7.1硬肉类如苹果、梨，外观无疤痕，果体干净，无腐烂、虫咬。 7.2柑橘类如橘子、橙子，果皮不能发皱，色泽要均匀，无腐烂变质。 7.3软肉类如葡萄、草莓，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。 7.4瓜类如西瓜、哈密瓜，瓜体无虫咬及伤痕，纹路清晰。 7.5热带水果类如山竹、菠萝，无外伤、软化、虫咬、黑心、黑斑 7.6单核类如桃杏，果形饱满结实，不能过软，无腐烂变质及虫咬，无畸形。 8、熟食验收标准： 8.1烧烤类颜色金黄色或褐红色，有烧烤的焦香味， 咸度适中口感稍硬，规格基本统一 8.2油炸类颜色金黄色或黄色，香味明显，口感酥脆， 无脱粉现象。 8.3卤制品颜色褐红，有卤制香味，咸度适中，表面 不会过于干燥。 ;9、水产品验收标准： 9.1活鱼类鳞片完整有一层透明保护液，无伤残、 畸形，在水中游动自由。 9.2河蟹类个大健壮，体厚坚实动作敏捷，肉质 洁白饱满。 9.3冰鲜鱼眼球饱满，鱼腮色泽鲜红，体表有透明 黏液鳞片有光泽，无异味。 9.4冷冻鱼类鱼眼突起、黑白分明、洁净无污物，鱼体冰冻结实、很硬，鱼肉紧贴鱼骨，肉刺完整，肉白而发亮。 10、面包验收标准： 10.1袋装面包：生产日期为当天，包装完好，无污迹、破裂、 干净卫生的中转箱 10.2散装面包；新鲜、有光泽、柔软、有香味，大小均匀， 干净封闭的周转箱。 11、肉的验收标准： 11.1鲜猪肉表皮白净、毛少或无毛，脂肪洁白有光泽， 肉呈鲜红色，弹性好，表面不沾手，正常的肉味。 ;11.2鲜牛肉颜色暗红、有光泽，脂肪洁白或淡黄色， 肉质纤维