冰鲜大黄鱼肠腔细菌类群鉴定及菌群结构分析_张雯冰鲜大黄鱼肠腔细菌类群鉴定及菌群结构分析_张雯.pdf

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 13 12 Vol． 13 No． 12 2 0 1 3 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 3 冰鲜大黄鱼肠腔细菌类群鉴定及菌群结构分析 ， ， 1 2 2 2 2 1 2* 张 雯 倪 莉 黄志清 郑朝栋 叶秀云 1 （ 福 州大学化 学化 工学院 福 州 350108 2 福 州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所 福 州 350108 ） 摘要 采用多 重培 养基分 离培 养 ，结合 16SrDNA 鉴 定 以及 PCR- 变性凝胶 梯 度 电泳（PCR-DGGE ），对新鲜 和 冰 鲜 贮藏 6 d 的大黄 鱼肠腔 细 菌类型和 菌群 结构进行 鉴 定 。 大黄 鱼肠腔 细 菌有希瓦 氏菌 、假 单胞 菌 、气单胞 菌 、普 罗威登斯菌 、摩根 氏菌 、环 丝 菌 、嗜 冷 菌 、不动杆菌 、大肠 杆菌 、屎肠球 菌 、硬 壁 菌 门的成 员 ，其中 希瓦 氏菌和假 单 胞 菌是 鱼肠腔 的优 势 细 菌和重要的 致腐 细 菌 。 PCR-DGGE 图谱 主成 分分析 （PCA ）显 示 ，假 单胞 菌是 该菌群 的特 征 菌落 ，冰 鲜 贮藏后 期 希瓦 氏菌 比例显著上 升 。 多重培 养基分 离检 测和 PCR-DGGE 都 可检 测 出鱼肠 道 中普 遍 存 在 的细 菌类群 。 PCR-DGGE 培 养基 具 有 快速 、较全 面分析菌群 结构 的优 点 ，可作为 冰 鲜鱼质量 安全检 测 的方 法 。 关键词 大黄 鱼 ； 肠腔 ； 细 菌类群 ； PCR- 变性梯 度 凝胶 电泳 文章编号 （ ） 1009-7848 2013 12-0188-09 养殖大黄鱼是福建省的品牌产品， 其产量占 海水鱼类细菌分离、 鉴定可获得较好的定量和定 [1] [5] 全省养殖鱼类产量的42% 。冰鲜整鱼销售是当前 性结果 。 PCR-DGGE 技术目前被越来越多地运 主要的销售方式， 与去除内脏的冰鲜鱼比较其保 用于食品微生物领域， 在不培养的基础上获得微 [2] 质期较长 。 鱼体变质腐败是影响冰鲜大黄鱼货架 生物多样性信息。 PCR -DGGE 与主成分分析 期的重要因素，现已有对大黄鱼鱼体（鱼肉）腐败 （PCA ）方法相结合，可得到样品特异性菌株信息， [3] 菌分离鉴定的报道 。 鱼肠腔是整鱼的重要携带菌 并以此将样品聚类。 如将奶酪的细菌