不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较.pdf

中 国 食 品 学 报 第 16 卷 第 2 期 Vol． 16 No． 2 2 0 1 6 年 2 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Feb． 2 0 1 6 不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较 金 亮 1 李小白 2 丁华侨 1 邹清晨 1 田丹青 1 刘慧春 1 李 梅 3 （1 浙江省农业科学院花卉研究开发中心 杭州 311202 2 浙江省农业科学院园艺研究所 杭州 310021 3 浙江大学农生环分析测试中心 杭州 310058） 摘要 选用六大类，共 19 个知名茶叶为研究对象，比较它们的抗氧化活性及其茶汤颜色参数的差异。 结果表 明，不同茶叶的总酚含量、DPPH 自由基清除活性、ABTS 自由基清除活性、铁还原氧化能力及颜色参数等一般 存在显著性差异（P0.05）。 19 个茶叶中，绿茶信阳毛尖和黄茶君山银针具有较高的抗氧化活性及总酚含量。 相 关性分析表明，总酚含量与抗氧化活性 3 个指标呈极显著正相关（P0.01），颜色参数与抗氧化活性、茶多酚总 含量呈极显著相关关系（P0.01）。 主成分分析表明，茶汤颜色参数及抗氧化活性等是区分不同茶叶的重要理化 指标。 关键词 茶叶； 抗氧化活性； 颜色参数 文章编号 1009-7848（2016）02-0242-09 doi： 10.16429/j.1009-7848.2016.02.033 茶叶是目前世界上消费仅次于水的饮料 茶 报道 [1]。 。 叶按照当代茶学宗师陈椽教授的茶叶分类理论可 本文采用体外抗氧化模型实验 即 自 （ DPPH 分为六大类 绿茶 黄茶 黑茶 白茶 青茶 乌龙 由基 自由基清除活性及铁还原氧化能力测 ： 、 、 、 、 （ 、ABTS 茶 和红茶 这种分类法 既体现了茶叶制法的系 定 分析比较 类茶叶的抗氧化活性 总酚含量 ） [2]。 ， ）， 6 、 统性 又体现了茶叶品质的系统性 及茶汤颜色参数 为进一步研究不同种类茶叶的 ， [3]。 ， 茶叶是重要的天然酚类抗氧化剂的来源 保健价值提供技术依据 [4-5