不同茶叶中茶多酚和咖啡因成分的对比分析_罗婧不同茶叶中茶多酚和咖啡因成分的对比分析_罗婧.pdf

贵州茶叶 　 　２０１３，４１（１）：１０～１５ 　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｔｅａ 研究·技术 不同茶叶中茶多酚和咖啡因成分的对比分析 罗 婧１，顾颖颖２＊ ，刘易成１，郭 梁２ 上海理工大学 环境与建筑学院 上海 上海理工大学 理学院 上海 （１． ， ２０００９３；２． ， ２０００９３） 摘 要 　　［ 　 ］通过乙醇和水溶液浸提法提取不同茶叶中的茶多酚和咖啡因，采用酒石酸亚铁法和紫外分光 光度法测定茶多酚和咖啡因的含量。研究结果表明，在绿茶、青茶、黑茶和红茶中，绿茶所含的茶多酚含量最 高，红茶最低；而咖啡因含量是红茶高于青茶，绿茶最低。模拟日常饮茶实验结果显示，喝茶时冲泡次数应该 选择２－３次为宜，此时，茶叶中有效物质几乎全部溶于茶水中。 ［关键词］茶多酚；咖啡因；茶叶 中图分类号 文献标识码 ［ ］ＴＳ２０１．２ ［ ］Ａ Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ｔｈｅ　Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ａｎｄ　Ｃａｆｆｅｉｎｅ　ｉｎ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｔｅａｓ ＬＵＯ　Ｊｉｎｇ１，ＧＵ　Ｙｉｎｇ－ｙｉｎｇ２＊ ，ＬＩＵ　Ｙｉ－ｃｈｅｎｇ１，ＧＵＯ　Ｌｉａｎｇ２ （１．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ　ａｎｄ　Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｈａｎｇｈａｉ　ｆｏｒ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ， ２０００９３；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｈａｎｇｈａｉ　ｆｏｒ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ，２０００９３） 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ａｎｄ　ｃａｆｆｅｉｎｅ　ｗｅｒｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　???ｅａｓ　ｗｉｔｈ　ｈｏｔ　ｗａｔｅｒ　ａｎｄ　ａｌｃｏｈｏｌ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｃａｆｆｅｉｎｅ　ａｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ＵＶ　ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ，ｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ａｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｆｅｒｒｏｕｓ　ｔａｒｔｒａｔｅ　ｍｅｔｈｏｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｔｈｅ　ｏｒｄｅｒ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｅａｓ　ｉｓ　ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ＞ｏｏｌｏｎｇ　ｔｅａ＞ ｂｌａｃｋ　ｔｅａ＞ｄａｒｋ　ｔｅａ，ｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅ　ｏｒｄｅｒ　ｏｆ　ｃａｆｆｅｉｎｅ　ｉｓ　ａｓ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ：ｂｌａｃｋ　ｔｅａ＞ｏｏｌｏｎｇ　ｔｅａ，ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｌｏｗｅｓｔ．Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｓ　ｉｎｔｏ　ｔｈｅ　ｓｉｍｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｄａｉｌｙ ｄｒｉｎｋｉｎｇ　ｔｅａ　ｒｅｖｅａｌｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｔｅａ　ｐｏｕｒ　２ｔｏ　３ｔｉｍｅｓ　ｗｅｒｅ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ，ｔｈｅ　ａｃｔｉｖｅ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　ｃａｎ　ｂｅ　ｆｕｌｌｙ ｏｂｔａｉｎｅｄ　ｉｎ　ｗａｔｅｒ　ａｔ　ｔｈｅ　ｍｏｍｅｎｔ． Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｔｅａ　Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；Ｃａｆｆｅｉｎｅ；Ｔｅａ 兴奋神经 中 枢 利 尿 解毒等药理和生理作用［ ］ 引言 、 、 ８－９ 。 少量的咖啡因具有提神之功效，使注意力集中；过量 茶叶寓养生、防癌、保健于品茗之中，是其它饮