2013高考二轮复习X1—2发酵技术实践.ppt

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2017-04-24 发布于北京
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2013高考二轮复习X1—2发酵技术实践

考点一运用发酵技术制作果酒和果醋 1.果酒和果醋制作的比较比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸发酵条件温度：18～25℃ pH：4.0～5.8 温度：30～35℃pH：5.4～6.3 10～12 d 7～8 d 前期需氧，后期不需氧一直需要氧反应式 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 方法与流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果酒果醋考点二运用发酵技术制作腐乳和泡菜考点三测定发酵食品中的亚硝酸盐和维生素C 3%(1号坛) 5%(2号坛) 7%(3号坛) 第2天第4天第6天 …… 食盐浓度量亚硝酸盐含发酵天数本部分内容讲解结束按ESC键退出全屏播放