日本料理简介.ppt夏雪.pptx00.pptx

;日本料理简介;日本料理简介;日本料理は、日本列島で生まれ発達した日本独特の料理である新鮮な魚介類の持味を生かした料理が多く、ほとんどが米食と日本酒に調和するようにつくられている。材料や調理法に季節感を重んじており、食器の色?形?材質がさまざまで、盛りつけにも繊細な配慮が加えられる。これは、日本料理が舌だけでなく目で楽しむことも大切にしているからである;;日本料理主要三类;ほんぜんりょうり本膳料理 ;かいせきりょうり懐石料理;かいせきりょうり会席料理 ;1.前菜; 从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有一定的规则的。 通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。 在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的完毕。 ;本膳料理、会席料理与怀石料理的起源与意义虽然不同，但料理的内容与方法，却并无太大差异。 一般而言，日本料理的原则，就是「五色、五味、五法、五感」。 将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材，运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法调理，做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理，让品尝的人能感受到视觉上的赏心悦目、嗅觉上的香味、味觉上的美味、料理冷热的触觉、以及听到料理声音的五种感觉。 品怀石料理，餐厅会一品一品地提供前菜、小菜、生鱼片、煮物、汤类（吸物）、烧烤、天妇罗、凉拌青菜（酢物）、米饭、味噌汤及腌菜，最后是甜品点心。至于为什么一品一品地提供，是为了 「热的趁热吃，凉的趁凉吃，每样菜都要在最适当的时候端给客人」。;日本料理は各家庭の他に、蕎麦屋や寿司屋などの専門店、居酒屋や料亭や割烹、また待合やお茶屋、行楽地や宇宙食など、様々な場所で食事ができ;下面是相关的禁忌 舔筷：用舌头舔筷子。 迷筷：手拿筷子在餐桌上晃悠，不知挟什么菜好。 移筷：挟一次菜应吃一口饭，不能挟一次后，没有吃饭，又挟另一道菜。 扭筷：扭转筷子，用嘴舔粘在筷子上的饭粒。 插筷：用筷子插菜吃。 掏筷：用筷子在盘子里扒???扒去。 跨筷：把筷子放在碗、碟上边。 剔筷：用筷子剔牙、掏嘴。 ;日本料理代表食物;すし寿司;握り寿司（江戸前寿司）の誕生;寿司の種類;てん天ぷら天妇罗 ;天ぷら鍋』と『油切り』;江戸時代の天ぷら屋台。鍬形蕙斎　「近世職人尽絵巻」（東京国立博物館蔵）;蔬菜天妇罗; 日本料理在中国的发展;　列入世界非物质文化遗产的“和食” 　　和食，即日本料理，是最具代表性的日本饮食文化。2013年，联合国教科文组织宣布“和食”正式列入联合国非物质文化遗产，并以“日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了自然之美以及节气的变化；并且与传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统”来解释这一风靡全世界的饮食文化。;海鸥食堂;