浅谈饭店的装修与布局.docVIP

浅谈饭店的装修与布局 顾客的第一印象对餐饮的营业额有着重要作用，然而餐饮店的装修好坏直接决定了宾客对餐饮店的第一印象。所以，餐饮店的店面装修非常重要，要多花一些心思，无论是小餐馆，还是中高档餐馆，无论是店内装修还是厅内摆设，都应重视。 一、餐馆的内部结构与装置和谐 俗话说“经营靠门面，店雅客自多”，用在餐馆经营就是说，必须把餐馆的门面和空间装修得雅致、明亮、和谐，给宾客一个良好的就餐环境。 第一，使餐馆的内部结构同装置和谐。餐馆的外观固然重要，内部装置更是不可缺少，只有两者统一和谐，才能取得良好的效果。如灯具的选择和装置应与餐厅营业厅结构相协调，便于清洁擦拭。地板、屋顶和墙壁的装饰色彩的选择要以能为宾客提供舒适的就餐环境为目的。 一般人的心里是：装饰华丽的餐馆，其饭菜价格一定不菲。作为一般消费者，在进餐馆钱首先会摸摸自己的钱包，转而另寻他处—尽管这家店的价格并不高。 第二，使餐馆的建筑外形、尺度、线条、色彩协调一致。室内高度要保证通风、敞亮、悦目；外部线条要简单、明快、美观，色彩要适宜。如果是冷食店，颜色可用淡蓝色或浅绿色，给人以清新、凉爽的感觉。 第三，一般餐馆的色彩要给人以清洁卫生的感觉，使顾客放心。 二、营造适应经营风格的气氛与情调 选择好的地点对饭店十分重要，但是可以对饭店进行特别的装修，装饰和别的方法进行补救，设计营造出一种适应经营风格的气氛与情调。比如说，店里店外雅洁有致，在店内外摆上鲜花吸引客人。逛街明亮的玻璃窗更是吸引客人驻足的有效手段。在装修的同时，应该设法让食物的香气飘散出来。 三、饭店的光线配置 光线系统能够决定餐馆的情调，所以光线是形成餐厅气氛的关键因素之一。餐厅使用的光线种类很多，如烛光，白炽光等。不同的光线有不同的作用。 烛光是餐厅传统的光线。这种光线的红色焰光使顾客和食物显得漂亮，比较适合于朋友集会、恋人会餐、生日聚会等、。 白炽光最容易控制，食品在光线下看上去自然。调亮光线，增加顾客的明快感；调暗光线，可以增加顾客的舒适度。 荧光是饭店使用中不可忽略的光源。这种光线经济、但是缺乏动感。可以使用与冷色调菜系食品。 当然，除了光源之外，还有光的色彩。彩色的光线影响人的面部与衣着。红色光对加剧、设施和绝大多数的视频都有积极做作用。桃红色、乳白色的光可以增加热情友好的气氛。光线暗袋可以增加顾客的就餐时间。光线明亮减少顾客的用餐时间。 四、布局的技巧 餐厅的主题与文艺作品的主题相仿。是饭店服务内容的集中反应。餐厅的布局，包括餐厅的空间、坐席空间、光线、色调等各项内容，对餐厅进行布局的最主要的目的是形成独特的气氛，为顾客提供优雅的就餐环境。 一般而言。餐厅的气氛包括两个方面一是有形的气氛，包括餐厅的门面、内部壮汉、空间布局等；另一方面是无形的气氛，包括服务员的态度，礼节以及让顾客满意的程度。餐厅内部的设计由布局这根据餐厅空间的大小决定。 由于餐厅各部门所占空间不同，因而在进行整个空间设计与布局规划时，应统筹安排，既要考虑到客人的安全感与便利感，又要注意全局与局部之间的和谐，对称，体现出浓郁的形式美与艺术美。 餐厅的通道设计应体现流畅、便利、安全。 餐厅作为的设计、布局，要根据面积做适当的配置。使得有限的餐厅面积能???大限度地发挥其价值。 餐厅的动线安排也十分讲究。一般餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道。在服务人员的动线安排中。注意一个放线的路线做出的动线不要太集中，尽可能的除去不必要的曲折。 在进行餐馆装修时，要把握好一个“度”问题。适度的装修给人以安全、舒适、满足的感觉。顾客可能因此而时时来光顾。所以饭店的装修要因地制宜，充分发挥装修的艺术感与合理性，才能使得饭店经营得更红火。