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茶叶分类精心整理 中国茶叶的分类 中国茶叶的分类尚无统一的方法,比较常用的有以下几种方法分类： 按茶的颜色分类、按茶叶的发酵程度分类、按采茶的季节不同分类、 按萎凋程度不同来分类。 一、按茶的颜色分类 根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生 不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、 青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。 这六大茶类被称为基本茶类。 （一）绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色, 故名。具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。包括：炒青绿茶、烘青 绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 炒青绿茶 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉… 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针… 普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青... 烘青绿茶 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾... 晒青绿茶 滇青、川青、陕青... 蒸青绿茶 煎茶、玉露...（我国不多,日本比较流行） 注：中国名绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山 银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 （二）红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红 色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。中国著名的红茶有安微祁红、 云南镇红、湖北宣红、四川川红。 小种红茶 正山小种、烟小种... 工夫红茶 滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等） 红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶 茶叶分类精心整理 注：1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国 生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香 味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色, 但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖 喱和???的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种（产于崇安县星村乡桐木关, 所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。）和外山小种（主产于 福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出 产。）之分。 （三）白茶：是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒 或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。基本工艺包括萎凋、烘焙（或 阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶 具有外形芽毫完整,满身白色茸毛,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清 淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因 其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。其中以银针白毫,最 为名贵。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。此外,中国 浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于 带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白毫银针（芽茶）、白牡 丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶)。 白芽茶 白毫银针 百叶茶 白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶) （四）青茶（乌龙茶）： 茶叶分类精心整理 乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,外型条 索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,俗称绿叶 红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。但其实乌龙茶只是总称, 还可以细分出许多不同类别的茶,例如：铁观音、大红袍、乌龙、水 仙、单枞等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的 清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消 食、止痢、解暑、醒酒等功效。 闽北乌龙 武夷岩茶(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)、水仙、肉桂... 闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂... 广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞... 台湾乌龙 冻顶乌龙、包种... （五）黑茶：依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。六大茶类之一。 属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。最早的黑茶是 由湖南安化县生产的,安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶通过高温火 焙,色泽变得黑褐油润,故