玉米和红薯的引进为何没拯救大明王朝.docVIP

玉米和红薯的引进为何没拯救大明王朝 　　玉米、红薯（番薯）、马铃薯等粮食作物原产于美洲，具有耐旱、耐贫瘠、产量高等特点，被称为美洲高产作物。在近些年流行的许多穿越小说里，有志之士携带现代知识穿越到大明甚至大宋之后。 　　第一件事就是设法获取这些高产作物，增加人口；然后就是设法修高炉炼钢。一个粮食，一个钢铁，这两样东西成为穿越小说中让一个朝代称王称霸的根本。 　　在一些明代题材的穿越小说里，崇祯年间天下大旱灾，也是靠推广玉米和红薯解决了人们的粮食问题，消弭了农民起义，给我大明又续了一口气。 　　但是，玉米和红薯在晚明真的会有这么神奇的续命功效吗？ 　　实际上根据方志记载，明朝万历、天启年间，陕西、河南、南直、山东、广东、广西、福建、云南各布政使司已经普遍种植玉米和红薯。 　　而生活在隆庆年间的徐渭更是咏过马铃薯似芋而此差松甘。由郭沫若主编的《中国史稿地图集》下册收录了红薯在各省推广种植的时间。 　　云南1576年，广东1580年，福建1593年，浙江、江苏1608年，四川1733年，广西、江西1736年，湖北1740年，山东1742年，河南1743年，湖南、陕西1746年，河北1748年，贵州1752年，山西1758年。 　　《中国史稿地图集》还收录了玉米在中国推广种植的时间：广西1531年，河南1543年，江苏1559年，甘肃1560年，云南1563年，浙江1573年，福建1577年，广东1579年。 　　山东1590年，陕西1597年，河北1622年，山西1672年，江西1673年，湖北1669年，辽东1682年，湖南1684年，四川1686年，安徽1735年，新疆1846年。 　　在嘉靖三十四年（1555年）成书的《巩县志》中，称其为玉麦，嘉靖三十九年《平凉府志》则称其为番麦。最早称呼其为玉米的是徐光启的《农政全书》。 　　在明朝万历年间的小说里面，提到过玉米面鹅油蒸饼的做法：将玉米面与小麦面掺匀，打好池子，浇入烧化的鹅油，再开水烫，边烫边搅，略冷用手搓揉成块待用。 　　把搓揉好的面块分成五大块，每块揉好擀薄，抹上鹅油，撒上盐、花椒面，卷出条按薄，逐块如法待用。将搓好的椒盐坯料，放笼中蒸二十分钟，出笼待凉后，剁成二指宽条??摆盘上桌。 　　出现了如此讲究的做法，可见当时玉米的各种食用方法也已经为北方人所熟知。 　　由此可见，玉米和红薯在明朝中叶以后便已传入中国。明朝晚期，许多有识之士大力推广种植这两种高产作物，比如徐光启就为推广红薯种植而总结了甘薯十三胜进行宣传：一亩收数十石，一也。 　　色白味甘，于诸土种中，特为敻绝，二也；益人与薯蓣同功，三也；遍地传生，剪茎作种，今岁一茎，次年便可种数百亩，四也。 　　枝叶附地，随节作根，风雨不能损，五也；可当米谷，凶岁不能灾，六也；可充笾实，七也；可以酿酒，八也；干久收藏屑之，旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。 　　生熟皆可食，十也；用地少而利多，易于灌溉，十一也；春夏下种，初冬收入，枝叶极盛，草秽不容，其间但须壅土，勿用耘锄，无妨农耕，十二也；根在深土，食苗至尽，尚能复生，虫蝗无所奈何，十三也。 　　虽然玉米和红薯至迟在隆庆、万历年间便已进入中国，但它们也没能在崇祯大灾中拯救大明。主要原因是这两种作物的食用口感不如大米和面粉，特别是红薯食用之后有胀气、泛酸等不良反应，因此百姓的种植积极性不高。 　　而到崇祯年间，全球进入小冰期，再在全国范围内，特别是最严重的陕西地区推广种植玉米和红薯，从时间上来说已经来不及了。 　　从中央气象局编纂的《中国近五百年旱涝分布图集》、《华北东北近五百年旱涝史料》等文献中收录的气象记录来看，崇祯大旱始于1627年（天启七年）的陕西北部。 　　1630年（崇祯三年）扩大到陕西全境及河南，1633年（崇祯六年）扩散到京师（河北），1638年（崇祯十一年）扩散到山西、山东、南直隶（江苏安徽）。 　　到1641年（崇祯十四年），旱灾席卷明朝十五省（两京十三布政使司）中的十二个，仅广东、福建、云南没有旱灾的记录。从形势上来看，此时北方各省的旱灾已持续十年以上，陕西的极旱已经持续了近十五年。 　　这些地方的大量饥民已经变为流民或参加起义军，而且外有清军不断犯境。即使明朝中央政府有心，也已不具备在这些受灾省份推广种植红薯和玉米的条件了。 　　康熙滋生人丁永不加赋和雍正摊丁入亩，这两项政策是清朝中叶发生人口爆炸的根本原因。人口增加导致粮食压力增大。 　　再加上大片良田改种商品价值更高的烟草棉花等作物，红薯、玉米，以及后来传入的马铃薯，这些高产作物的种植规模才扩大。 　　但是在推广种植方面，仍需要朝廷的介入和干预。以红薯为例，它虽然在乾隆八年即已传入河南，但乾隆五十年仍需要皇帝亲自叮嘱河南官员推广种植。 　　（乾隆五十年六月庚寅谕军机大臣等：闽省地方向产番薯一种，可充粮食，民间种