园产品贮藏技术园产品贮藏技术.doc

中央广播电视大学2009～2010学年度第一学期“开放专科”期末考试 园产品贮藏技术 试题 2010年1月 一、名词解释（每题5分，共20分） 1．跃变型果实：2．采后商品化处理技术：3．相对湿度：4；催熟： 二、填空（每空2分。共20分） 1。常见的制冷剂有：_________和氟里昂。 2．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄___________、大白菜__________。 3。一个模式制冷系统由蒸发器、_______、_________和调节阀（膨胀阀）等组成。 4。园产品分级可采用_______和_______。 5．花材干燥的常用方法有 __________、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。 6。水果和蔬菜的预冷方式有：_______、水冷、_______、强制通风预冷、冷库风冷等。 三、单选题（每题2分，共20分》 1．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作 A.冬眠 B。休眠 C。成熟 D。逆境失调 2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。 A.分等分级可以减少采后损失 B。分等分级可以使产品优质优价 C．分等分级可使产品加快成熟 D。分等分级可以提供贸易语言 3．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。 A.苹果 B．梨 C．葡萄 D，桃 4。气调贮藏适合贮藏( )。 A.各种园产品 B。鸭梨 C。苹果 D。桔子 5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。 A.将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻 C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻 6。园产品的冷害是指( )。 A.0℃造成的生理伤害 B。0℃以下的低温造成的生理伤害 C。O℃以上的低温造成的生理伤害 D.8℃造成的生理伤害 7．采后不需要立即预冷的产品是( )。 A.苹果 B。草莓C。生菜 D。马铃薯 8。园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。 A。风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多 B。风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多 c。风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少 D．风在圜产品的表面流动越慢，产品失水没有变化 9。适合假植贮藏的园产??是( )。 A；芹菜 B．苹果 C．洋葱 D。柑橘 10．切花主要的营养源和能量来源是( )。 A。杀菌剂 B。碳水化合物 C.生长调节剂 D。无机盐 四、简答题（每题8分，共16分） 1。乙烯有哪些生理作用？ 2。防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？ 五、简答题（每题12分，共24分） 1。阐述番茄的贮藏技术。 2。阐述柿子脱涩的方法。 中央广播电视大学2009-20!O学年度第一学期“开放专科”期末考试 园产品贮藏技术 试题答案及评分标准 一、名词解释（每题5分，共20分） 1，跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 2．采后商品化处理技术：园产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。 3．相对湿度：相对湿度(RH)是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。 4。催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施叫做催熟，要催熟的产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段。 二、填空（每空2分，共20分） 1.氨 2．-1--0℃ O±1C 3。压缩机 冷凝器 乱人工分级 机械分级 5．压花干燥法 6．自然降温 真空预冷 三、单选题（每题2分，共20分） 1。B 2。C 3。C 4．C 5。B 6。C 7。D 8。A 9。A 10：B 四、简答题（每题8分，共1 6分） 1。(1)促进果实的成熟。（2分） (2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。（2分） (3)引