HACCP知识点培训教材.pptVIP

;;。 ; 1971年pillsbury 公司首次在第一届美国国家食品保护会议上提出了HACCP的概念，是首次在美国公开 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施 1977年LEE首次将HACCP概念用于水产品 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用 1986年-1987年美国国家科学院推荐用在肉禽上 1989年美国微生物学会将HACCP计划提交美国农业部及美国食品与药品管理局审核 1991年美国食品卫生部提出HACCP系统的执行方针，并由世界卫生组织列入审查项目，并且于1993年同意此提议，1995年正式评估HACCP系统 ;;消费者的要求 法律法规的要求 自身发展的需要 ; ;实施HACCP的好处;HACCP的七大原理; 另外,在建立HACCP系统之前,需先建立实施一般性卫生管理程序,即GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作规程),一般性卫生管理程序是在生产过程中,保证产品达到高质量要求的生产管理系统.它是实施HACCP前提 HACCP体系是不能单独发挥作用的,它只是卫生管理体系的一部分,要使HACCP体系有效发挥作用,就必须先建立实施GMP、SSOP等必备程序 ;HACCP、SSOP与GMP的关系; GMP是世界卫生组织（WHO），对所有制药企业质量管理体系的具体要求。国际卫生组织规定，从1992年起出口药品必须按照GMP规定进行生产，药品出口必须出具GMP证明文件。GMP在世界范围内已经被多数国家的政府、制药企业和医药专家一致公认为制药企业和医院制剂室进行质量管理的优良的、必备的制度。 ;GMP（良好操作规范）介绍; GMP（良好操作规范）它强调的是食品企业最常识的生产卫生要求，主要涉及与食品卫生质量相关的硬件设施的维护和人员的卫生管理，包括： 1、人员要求 2、厂区环境 3、厂房及设施 4、虫害控制 5、生产卫生管理 6、设备管理 7、化学品的控制 8、清洗控制 9、原辅料质量控制 10、生产过程控制 11、品质管理 12、标示管理 13、仓储、运输 14、人员培训 ? ;SSOP是根据GMP要求制定的，用于食品厂基础卫生管理的规程。 由于GMP的要求基本都是规范性和原则性的，很难直接指导日常的生产操作，因此，每个企业必须根据GMP的要求，结合自己的生产实际，制定具体、实用的对日常生产指导性、规范性强的文件---SSOP手册。 ;;洗手消毒;;漂 洗 的 手 用凉水;;;;;;总结