优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究.pdf

※包装贮运 食品科学 2009, Vol. 30, No. 20 437 优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究 张 谦 1，过利敏 2,*，邹淑萍 3 (1.新疆农业科学院科研管理处，新疆 乌鲁木齐 830091；2.新疆农业科学院粮食作物研究所， 新疆 乌鲁木齐 830091；3.石河子大学食品学院，新疆 石河子 832003) 摘?? 要：针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题，利用新疆丰富的太阳能资源，研制出一种 小型太阳能干燥(solar-drying，SD)装置，于 2005～2008 年连续 4 年在南疆三地州开展优质杏干的 SD 技术研究，通 过装置热性能及产品质量的评比，提出一些简便实用的技术操作以指导实际生产。结果表明：该 SD 装置升温效 果比较理想，温升与环境相比高出 13℃，尤其下层温度可较纯温室提高 8.3℃。无论天气晴阴，白天均能进行干 燥，夜间防潮效果也较好。2008 年 SD 杏干相对得率达 5.19kg/m2，是传统露天摊晒的 2.08 倍，说明杏干的 SD 方 式制干效率较高。优质杏干的 SD 工艺操作为每天 10:00～19:00 定时开启风机，在下雨前后需关闭风口和风机；倒 盘在干燥前期(第 1～3 天)应放在正午 14:00，以促进排湿；中后期为清晨 10:00 以前或傍晚 20:00 以后。 关键词：杏干；太阳能干燥；品质 Design of Solar-drying Device for High-quality Dried Apricots ZHANG Qian1，GUO Li-min2,*，ZOU Shu-ping3 (1. Scientific Research Administrative Office, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China ； 2. Cereal Crops Institute, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China ； 3. College of Food, Shihezi University, Shihezi 832003, China) Abstract ：Due to poor sensory and hygienic quality of traditional dried-apricots in Xinjiang, a small-size solar-drying device (SD) with a greenhouse-like chamber that could exploit local abundant solar energy resource had been developed. Results indicated that SD had an excellent temperature-risin