《果酒及果醋的制作》[课件].pptVIP

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2017-04-20 发布于北京
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《果酒及果醋的制作》[课件].ppt

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《果酒及果醋的制作》[课件]

一、课题背景知识;一、课题背景知识;二、基础知识分析;二、基础知识分析;二、基础知识分析;（一）果酒制作的原理;（一）果酒制作的原理;（一）果酒制作的原理;（一）果酒制作的原理;2)繁殖：主要为无性生殖，多以出芽方式进行。;2)繁殖：主要为无性生殖，多以出芽方式进行。;3)菌落：酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。;3)菌落：酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。;4)生存的环境酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。;4)生存的环境;5)代谢类型;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量;;?2.发酵所需的适宜条件：;1.温度;1.温度;1.温度;1.温度;厌氧制酒 ;　　附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。;（二）果醋制作的原理;?(1)制醋所用的醋酸菌;?(1)制醋所用的醋酸菌;?(1)制醋所用的醋酸菌;?(1)制醋所用的醋酸菌;?(1)制醋所用的醋酸菌;?(1)制醋所用的醋酸菌;?（2）果醋的制作原理;?（2）果醋的制作原理;C6H12O6 →3CH3COOH ;　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：;　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：;2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH;?(3)制醋发酵所需的条件;1.温度;1.温度;1.温度;1.温度;1.温度;;【实验设计】;【实验设计】;【实验设计】;【实验设计】;【实验设计】;【实验设计】;【实验设计】;【实验设计】;请播放AVSEQ03.DAT