椒面和细辣椒面.doc

椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。4）做好的 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E8%90%9D%E5%8D%9C%E6%B3%A1%E8%8F%9C \t _blank 萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好。 【 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C \t _blank 辣白菜】原料：白菜1棵，胡萝卜半根，白萝卜半根，梨1个，蒜3头，姜1块， HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E9%9F%AD%E8%8F%9C \t _blank 韭菜1小把，洋葱半个调料：大粒盐200克左右，糯米粉60克，粗细辣椒粉各120克，蓝标鱼露35ml，糖35克 做法：1）将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些。2）把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了。3）利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。4）糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。5）把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。6）韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细丝。7）将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀，最后放上 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E9%9F%AD%E8%8F%9C \t _blank 韭菜，胡萝卜拌匀。8）取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用。9）带上一次性 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E5%8E%A8%E6%88%BF \t _blank 厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里，注??两面都要抹匀。10）把全部抹好的 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C \t _blank 辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了。11）如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E5%86%B0%E7%AE%B1 \t _blank 冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。 【家常泡菜】原料：圆白菜半颗， HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E8%8A%B9%E8%8F%9C \t _blank 芹菜半根（不是半棵），胡萝卜1根，白萝卜1/4根，水萝卜半个，盐1茶匙（5克）， HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E5%86%B0%E7%B3%96 \t _blank 冰糖10颗，水1000ml，花椒20颗，野山椒1/2瓶，八角1颗，香叶2片，桂皮1小块，草果1颗，梨半个， HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E8%8B%B9%E6%9E%9C \t _blank 苹果半个，大蒜4瓣，姜10片，高度 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E7%99%BD%E9%85%92 \t _blank 白酒3汤匙（45ml） 做法：1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E8%8B%B9%E6%9E%9C \t _blank 苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和 HYPERLINK /home?page=channelkeyword=%E5%86%B0%E7%B3%96 \t _blank 冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜