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【原料】：肉糜400克 ?
? ? 【配料】：葱四根 姜一块 鸡蛋一个
? ? 【调料】：盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 白糖半茶匙 食用油一汤匙 ?料酒一汤匙 淀粉一点五汤匙?
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? ?1，原料图。
? ?2，肉糜加姜汁，葱，一起用料理机打成肉泥。没有料理机的用肉锤锤一会。
? ?3，加入盐，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一个方向搅拌上劲。搅拌好的肉泥，加干淀粉充分搅拌静置20分钟。
? ?4，屉布洗净拧干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。
? ?5，手沾水，把肉泥反复拍打，尽量弄的实在一些。包上屉布摔打几下也可以。整理成条状。
? ?6，叠被子一样把肉包严实。
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? ? 7，上锅蒸25-30分钟。
? ? 8，蛋黄搅拌均匀。
? ?9，蒸好的肉用蛋黄刷一遍，再蒸5分钟。
? ?10，翻面刷蛋黄，继续五分钟即可。
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后话：
? ? 1，肉糜可??选择纯瘦肉的，喜欢多汁嫩一些的可以选择8瘦2肥，或者七瘦三肥的。
? ?2，一定要用料理机打成肉泥，这样才会细腻，不过若是没有料理机，用手剁久一点也可以，吃起来有肉的质感。我这次就是绞肉机做的，家里没有料理机，不过也很滑嫩。
? ?3，肉想要吃起来紧实有弹性，就要把肉泥和作料充分搅拌，搅拌到阻力很大，不好搅拌。腌渍一会。拌好淀粉后，继续腌渍一会。最好用电动打蛋器搅拌，很好用。
? ?4，整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。
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