餐饮服务及食品安全良好操作规范题稿.ppt

餐饮服务食品安全操作规范常州常;掌心对掌心搓擦 ;内容介绍第一章 基本概述第二;基本概述 ;用语及定义 食品处理区 清;冷菜间;水果间;用语及定义食品处理区准清洁操作;无标题;机构及人员管理要求食品安全管理;机构及人员管理要求食品安全管理;“五常（5S）管理法” 与“7;常组织 定义：判断必需与非必需;7S管理法近年来，随着人们对这;重点岗位“五常法” 与“7S法;2 餐具清洗消毒保洁2.1 ;3 食品粗加工3.1 加工前;4 切配菜4.1 对所有预;5 烹饪5.1 应对预加工;6 面点间6.1 面点师加;7 食品留样7.1 按规定;8 备餐8.1 备菜人员进;9 个人卫生9.1 上岗时;从业人员健康管理要求从业人员（;机构及人员管理要求从业人员工作;无标题;机构及人员管理要求从业人员培训;场所与设施、设备要求专间要求专;场所与设施、设备要求废弃物暂存;无标题;无标题;无标题;过程控制要求???烹调要求烹调前;航空食品中心温度检测;过程控制要求 备餐及供餐要求应;无标题;国家卫生计生委等5部门关于调整;过程控制要求 食品再加热要求无;过程控制要求食品添加剂的使用要;无标题;过程控制要求餐厨废弃物处置要求;过程控制要求记录管理要求（台账;无标题;过程控制要求投诉受理要求 餐饮;过程控制要求信息报告要求餐饮服;谢谢 !Thank you !