侍酒基础的运用和掌握.ppt

;葡萄酒的最佳饮用温度;恒定适宜的温度 保持恒定适宜的温度在10-16 ℃，最好是12 ℃。切忌高温或者让葡萄酒冷冻结冰！ 适宜的湿度 储存的环境既不能太湿（太湿会使软木塞生霉菌），也不能太干燥（干燥会使软木塞干裂），最佳状态是保持70%左右的湿度。 避光保存 直射阳光和强烈的荧光对葡萄酒有很大的杀伤力，应尽量避光储存。 防震动、摇晃影响 (创造宁静环境) 葡萄酒是一种有生命的酒，任何外界对她的摇晃，震动都会对其品质产生一定的影响。 Ps：家庭储存和未喝完酒的储存 家庭储存：一般家庭买酒都是用则买，拿回家后放在阴凉处即可。若不是马上喝则不能放在冰箱储存。 未喝完：未喝完的酒可以将木塞塞回去再竖着放于冰箱中，最好是能用封瓶器封口。于3天以内喝完。 ;软木塞 软木塞必须与葡萄酒接触， 以避免木塞干瘪后空气入侵， 葡萄酒逐渐败坏。 这就是葡萄酒必须横躺的原因。 软木塞并不会带给葡萄酒任何风味。相反的， 一瓶葡萄酒若保存不佳， 易使木塞味道充斥整瓶葡萄酒， 原有芳香为木塞味所掩盖。 遇到这样的情形， 贩卖者有义务免费更换给消费者。 天然木塞原料来自于特殊的木塞橡树， 世界上百分之五十以上的软木塞产于葡萄牙; 是世界上产量最大的国家。 木塞必须要能够有良好的弹性、紧密度高、表面光滑与防水性等等。;葡萄酒的生命周期 葡萄酒真的是越陈越香吗？ 每一种葡萄酒的存放期不尽相同， 这牵涉到葡萄酒的产区与酿造方式。 一般说来红葡萄酒因为含有单宁， 比白酒有更长的生命周期， 因为单宁是一种抗氧化物质。; 第一个步骤 确保葡萄酒的温度 葡萄酒必须在适当的温度下服务给客人，才能使酒的风味芬芳达到极至，因此必须注意到： 所有的红酒都必须在十八度以下服务，也就是说必须冰过（轻微）。室温服务红酒是错误的观念。 白酒、玫瑰红酒与香槟，必须用冰桶冰镇。 老酒需视情况换瓶或是用葡萄酒篮服务。 第二个步骤 展示酒标 葡萄酒标朝上，右手虎口托住酒瓶之瓶颈与瓶身交界处，左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。又上左下???瓶子呈三十度，拿到客人眼睛的右下前方约五十公分处秀酒标给客人看。并问客人：这是您点的酒吗？等客人确认无误后，接着在客人面前开酒。 第三个步骤 开酒 开酒时，酒标面对客人，用开瓶器之小刀将瓶口锡箔或塑料封口打开，放入自己的口袋中，然后打开开瓶器之螺璇起子，将木塞拉起到快开时将开瓶器拉回水平位置，然后用服务巾包住木塞，稍微左右摇晃将木塞取出（避免发出声响），然后将木塞放入口袋里，再用服务巾清洁瓶口。;第四个步骤 请客人试酒 将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量，请客人试酒。此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看，然后静待待客人品尝葡萄酒。 第五个步骤 倒酒 此时需问客人：还可以吗？待客人确认酒的质量无误后，依照顺时钟方向先倒给其它女客人，然后在倒给男客人。（倒多少量需视酒杯大小而定，一般以不超过半满为原则。倒香槟与老酒时需拿起杯脚，成四十五度然后缓缓倒入杯内。 香槟至七分满，老酒则需视情况而定）。最后再将试酒的客人的酒斟满。 然后将酒瓶置回原位。（放在 Guéridon 上或是餐桌旁、或置回冰桶内）。 ;1、准备工作： ⑴准备好酒篮，并将一块干净的餐巾铺在酒篮中 ⑵将葡萄酒放在酒篮中，酒标向上 ⑶在客人水杯右侧1.5cm处摆放红葡萄酒杯 2、示瓶 ⑴用右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到客人座位的右侧 ⑵右手持酒篮倾斜45°，酒标朝上，请客人看清酒标，询问客人是否可以立即开瓶。（在不用酒篮的情况下，可左手托瓶底，右手扶瓶颈展示酒标。也可单手示瓶） 3、开瓶 4、斟酒 ⑴侍酒人员将打开的酒酒标向上，右手拿酒的底部，左手拿一块口布准备擦除瓶口酒液。从主客右侧斟倒30ml左右，请主客品评酒质 ⑵客人认可后，按先客后主，女士优先的原则依次为宾客倒酒。 ⑶每倒完一杯转下瓶子，防止酒液滴下。斟酒完毕，有酒篮则将酒篮放在客人右侧，不能将瓶口对着客人。没有酒篮则竖着放于客人右侧。 5、续杯服务 ⑴随时观察客人杯中酒量，少于所斟酒量的1/3时则及时添加。 ⑵当整瓶酒将要倒完时，要询问客人是否再加一瓶。如不需要，则待其杯中酒喝完后及时将空杯撤掉。;1、准备工作： ⑴准备好冰桶，并放入1/3桶冰块，再放入1/2桶水，放于冰桶架上，并配一条叠成8cm宽的口布，一般10分钟可达到冰镇效果；如果提前放于冰柜冷藏，则客人点酒后就可直接饮用。但是仍要使用冰桶恒温。 ⑵将葡萄酒放在冰桶中，酒标向上 ⑶在客人水杯右侧1.5cm处摆放白葡萄酒杯，间距1.5cm。 2、示瓶 ⑴右手持口布包好的酒瓶，左手轻托酒瓶底部，送至客人面前，请客人看清酒标。 3、开瓶（于冰桶内进行） 4、斟酒 ⑴从冰