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侍酒基础的运用和掌握
;葡萄酒的最佳饮用温度;恒定适宜的温度
保持恒定适宜的温度在10-16 ℃,最好是12 ℃。切忌高温或者让葡萄酒冷冻结冰!
适宜的湿度
储存的环境既不能太湿(太湿会使软木塞生霉菌),也不能太干燥(干燥会使软木塞干裂),最佳状态是保持70%左右的湿度。
避光保存
直射阳光和强烈的荧光对葡萄酒有很大的杀伤力,应尽量避光储存。
防震动、摇晃影响 (创造宁静环境)
葡萄酒是一种有生命的酒,任何外界对她的摇晃,震动都会对其品质产生一定的影响。
Ps:家庭储存和未喝完酒的储存
家庭储存:一般家庭买酒都是用则买,拿回家后放在阴凉处即可。若不是马上喝则不能放在冰箱储存。
未喝完:未喝完的酒可以将木塞塞回去再竖着放于冰箱中,最好是能用封瓶器封口。于3天以内喝完。
;软木塞
软木塞必须与葡萄酒接触, 以避免木塞干瘪后空气入侵, 葡萄酒逐渐败坏。 这就是葡萄酒必须横躺的原因。 软木塞并不会带给葡萄酒任何风味。相反的, 一瓶葡萄酒若保存不佳, 易使木塞味道充斥整瓶葡萄酒, 原有芳香为木塞味所掩盖。 遇到这样的情形, 贩卖者有义务免费更换给消费者。
天然木塞原料来自于特殊的木塞橡树, 世界上百分之五十以上的软木塞产于葡萄牙; 是世界上产量最大的国家。 木塞必须要能够有良好的弹性、紧密度高、表面光滑与防水性等等。;葡萄酒的生命周期
葡萄酒真的是越陈越香吗?
每一种葡萄酒的存放期不尽相同, 这牵涉到葡萄酒的产区与酿造方式。 一般说来红葡萄酒因为含有单宁, 比白酒有更长的生命周期, 因为单宁是一种抗氧化物质。;
第一个步骤 确保葡萄酒的温度
葡萄酒必须在适当的温度下服务给客人,才能使酒的风味芬芳达到极至,因此必须注意到:
所有的红酒都必须在十八度以下服务,也就是说必须冰过(轻微)。室温服务红酒是错误的观念。
白酒、玫瑰红酒与香槟,必须用冰桶冰镇。
老酒需视情况换瓶或是用葡萄酒篮服务。
第二个步骤 展示酒标
葡萄酒标朝上,右手虎口托住酒瓶之瓶颈与瓶身交界处,左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。又上左下???瓶子呈三十度,拿到客人眼睛的右下前方约五十公分处秀酒标给客人看。并问客人:这是您点的酒吗?等客人确认无误后,接着在客人面前开酒。
第三个步骤 开酒
开酒时,酒标面对客人,用开瓶器之小刀将瓶口锡箔或塑料封口打开,放入自己的口袋中,然后打开开瓶器之螺璇起子,将木塞拉起到快开时将开瓶器拉回水平位置,然后用服务巾包住木塞,稍微左右摇晃将木塞取出(避免发出声响),然后将木塞放入口袋里,再用服务巾清洁瓶口。;第四个步骤 请客人试酒
将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量,请客人试酒。此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看,然后静待待客人品尝葡萄酒。
第五个步骤 倒酒
此时需问客人:还可以吗?待客人确认酒的质量无误后,依照顺时钟方向先倒给其它女客人,然后在倒给男客人。(倒多少量需视酒杯大小而定,一般以不超过半满为原则。倒香槟与老酒时需拿起杯脚,成四十五度然后缓缓倒入杯内。 香槟至七分满,老酒则需视情况而定)。最后再将试酒的客人的酒斟满。 然后将酒瓶置回原位。(放在 Guéridon 上或是餐桌旁、或置回冰桶内)。
;1、准备工作:
⑴准备好酒篮,并将一块干净的餐巾铺在酒篮中
⑵将葡萄酒放在酒篮中,酒标向上
⑶在客人水杯右侧1.5cm处摆放红葡萄酒杯
2、示瓶
⑴用右手拿起装有红葡萄酒的酒篮,走到客人座位的右侧
⑵右手持酒篮倾斜45°,酒标朝上,请客人看清酒标,询问客人是否可以立即开瓶。(在不用酒篮的情况下,可左手托瓶底,右手扶瓶颈展示酒标。也可单手示瓶)
3、开瓶
4、斟酒
⑴侍酒人员将打开的酒酒标向上,右手拿酒的底部,左手拿一块口布准备擦除瓶口酒液。从主客右侧斟倒30ml左右,请主客品评酒质
⑵客人认可后,按先客后主,女士优先的原则依次为宾客倒酒。
⑶每倒完一杯转下瓶子,防止酒液滴下。斟酒完毕,有酒篮则将酒篮放在客人右侧,不能将瓶口对着客人。没有酒篮则竖着放于客人右侧。
5、续杯服务
⑴随时观察客人杯中酒量,少于所斟酒量的1/3时则及时添加。
⑵当整瓶酒将要倒完时,要询问客人是否再加一瓶。如不需要,则待其杯中酒喝完后及时将空杯撤掉。;1、准备工作:
⑴准备好冰桶,并放入1/3桶冰块,再放入1/2桶水,放于冰桶架上,并配一条叠成8cm宽的口布,一般10分钟可达到冰镇效果;如果提前放于冰柜冷藏,则客人点酒后就可直接饮用。但是仍要使用冰桶恒温。
⑵将葡萄酒放在冰桶中,酒标向上
⑶在客人水杯右侧1.5cm处摆放白葡萄酒杯,间距1.5cm。
2、示瓶
⑴右手持口布包好的酒瓶,左手轻托酒瓶底部,送至客人面前,请客人看清酒标。
3、开瓶(于冰桶内进行)
4、斟酒
⑴从冰
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