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高三生物复习简案·选修1《专题4酶的研究与应用》　　　　 　 江苏省淮安中学 王 勤 PAGE  -  PAGE 12 - 专题4 酶的研究与应用 【考试要求】 酵在洗涤等方面的应用（实验15探究酶在洗涤方面的作用） A 制备和应用固相酶 A 酵母细胞的固定化技术（实验16酵母细胞的固定化技术） B 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 【知识内容】 〖基础知识〗 一、果胶酶的作用 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 使用果胶酶能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性可以用在??定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性。 三、果胶酶的用量 ［资料一］探究温度和pH对酶活性的影响 1.在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 2.在探究温度或pH的影响时，需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 3.当探究温度对果胶酶活性的影响时，温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 ▲定量测定果胶酶的活性： 变量控制不变的量因变量处理的原因A 温度 或pH苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等测量滤出的苹果汁体积。果汁多的说明果胶酶的活性高。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B 比较果汁的澄清度，果汁越澄清，说明果胶酶的活性越高。4.通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 【知识内容】 〖基础知识〗 普通洗衣粉中通常包含的化学成分有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。 ①表面活性剂是洗衣粉的主要成分。 ②水软化剂可防止水中的钙、镁离子造成的阴离子表面活性剂失活，提高表面活性剂利用率。三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化剂，无磷洗衣粉中不含有三聚磷酸钠。 ③碱剂?在适当的碱度下，纤维和污垢可被最大限度地离子化，更易于污垢的水解和分散。一般洗衣粉中都含有纯碱和硅酸钠。 ④漂白剂? 某些洗衣粉中含有过硼酸钠一类的漂白剂，可以延缓衣物的泛黄程度。 ⑤酶? 洗衣粉中一般添加了蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶渍，淀粉酶可以催化水解酱、粥等污渍，脂肪酶可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢，纤维素酶可使织物增艳（新）、去除颗粒性污垢，但过量使用，也能损伤棉、麻等天然纤维织物。 ⑥增白剂? 丝、棉、毛类等天然纤维的浅色衣物易变黄，加入增白剂后，它能够留存在衣物上，吸收阳光中的紫外线，反射出与黄光互补的蓝色光线，掩盖了衣物上的黄色。 ⑦香精和色素? 改善洗衣粉的气味和外观。 加酶洗衣粉 加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2％～0.5％的酶制剂制成的。常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶等。 我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶。这种酶能耐碱性条件，而且耐贮存，对皮肤、衣物没有刺激和损伤作用。碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附着的血渍、汗渍、奶渍、酱油渍等污物，都会在碱性蛋白酶的作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就会从衣物上脱落。 使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点： ①碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏； ②使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35℃～50℃时活性最强，在低温下或70℃以上就会失效； ③加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失； ④加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失； ⑤添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、