牛奶问题的质量安全管理系牛奶问题的质量安全管理体系.doc

乳制品质量安全管理体系 乳制品质量安全是食品安全的重要构成部分，关系到老百姓的身体健康和生命安全。奶制品质量安全包含两方面：一是保障卫生安全。乳制品中有毒有害的重金属和农药兽药残留量、致病性细菌和病毒等不准超过国家乳品标准规定的卫生指标杜绝因食用乳制品引起中毒而对人体造成危害。二是保障营养安全。乳制品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等的含量必须达到国家乳品标准规定的理化指标，杜绝因食用乳制品引起营养不良而对人体造成的伤害。改革开放以来，我国乳制品业也取得了很大的发展，规模快速扩大，质量不断提高。但是，由于乳制品产品的易腐蚀性和不耐存储性，其产品质量安全会有更严格的要求。在实际生产中，从原料奶、加工、存储、运输再到最后的销售，哪个环节出现问题，都会使其产品质量不过关。一旦产品发生了重大质量安全问题，则会波及到一大批企业，甚至给整个行业带来巨大的破坏力。 1 我国乳制品质量安全现状 改革开放以来，乳制品业取得了巨大成就，从一种老百姓极难购买的奢侈品变为老百姓日常消费品。近几年，我国乳制品工业保持高速发展的态势，生产销售都取得较好业绩。乳制品行业的销售收入占全国食品制造业的23．25％，成为食品制造业中最大的行业。但必须清醒地看到，面对经济全球化发展趋势和社会和谐发展大局，我国乳制品业也存在不少问题。尤其是乳制品的质量安全问题备受社会关注。 虽然我国乳制品业有了长足发展，但目前我国乳制品质量安全状况不是令人满意。质量安全问题不仅出在一些中小企业，如2003年3月，辽宁海城事件，造成2500多名中小学生食物中毒；2004年上半年安徽阜阳奶粉事件，导致十多名婴儿丧生；而且还出在大型乳制品企业上，如三鹿奶粉被查出含有三聚氰胺事件，紧接着全国22家乳制品企业69批次产品检出含量不同的三聚氰胺，其中不乏知名企业。 2 影响乳制品质量安全的因素 2.1 乳制品企业管理者社会责任意识淡漠 2.1.1 制假贩假，利欲熏心。 在安徽阜阳假奶粉事件中，共查出不合格奶粉55种，涉及10省、自治区、直辖市的40家企业。由此可知，有一些企业管理者为了赚取更多非法利润，用价格低廉的蔗糖、淀粉替代乳粉，生产出劣质奶粉，到农村市场以次充好，蒙蔽一些没有多少知识的消费者。这些企业管理者道德败坏、毫无社会责任感可言。 2.1.2 不同价位产品，质量区别对待。 在三聚氰胺事件中，我们可以发现：无论是三鹿或是蒙牛、伊利和圣元，被检出三聚氰胺含量比较高或者含三聚氰胺的奶粉，大多数是价格比较便宜的低端产品，而一百多元一桶的奶粉中，被检出三聚氰胺的并不多。为什么价格高的奶粉没有查出三聚氰胺，这说明这些企业完全有技术能力检验和控制三聚氰胺，而价格便宜的奶粉，如果严格按照质量标准来生产，企业无利可图，所以，无良的企业家就放纵问题奶粉的生产。价位高的产品要保证质量安全，价位低的产品却忽视质量安全。三鹿集团原奶事业部部长吴聚生在庭审时说，其主要负责三鹿乳品加工二厂、三厂的奶源供应，“三厂奶源质量比二厂高”，因为二厂生产液态奶产品。由此可见，三鹿对原奶质量要求存在差距的问题由来已久，这也是行业共同存在的问题。 2.1.3 发现质量问题不及时公开，给消费者带来更大损失。 2007年12月以来，三鹿集团陆续收到投诉，反映有部分婴幼儿在食用其生产的婴幼儿系列奶粉后，发生尿液中出现红色沉淀物等症状，这种现象越来越多。三鹿将其产品送交有关部门检测，2008年8月1日获得报告显示，奶粉中含有三聚氰胺得到证实。不过，含有三聚氰胺的液态奶产品并未停产，依然源源不断地流入市场。直到2008年9月12日三鹿才承认奶粉被三聚氰胺污染。在这半年多的时间里，三鹿不是坦诚的面对自己的过失，而是尽量安抚媒体和受害消费者不要曝光此事：不是停产整顿，而是继续向市场输送有毒奶粉。从事件过程看，难以寻见企业社会责任的踪影。 2.1.4 只顾眼前利益，不讲长远发展，忽视奶源基地建设。 这些年，随着生活水平的提高，人们对乳制品的需求也提升了，巨大的需求刺激了市场的发展。乳制品企业为了抢夺市场份额，到处跑马圈地，乳制品企业管理者只顾眼前利益，不讲长远发展，从奶农手里收散奶，不注重奶源基地的建设。乳制品企业管理者只看到建设自己的奶源基地会使当前的成本增加，当前的利益受损，却没看到奶源基地对乳制品企业未来发展的重要性。这种目光短浅的做法使乳制品质量安全存在很大风险。 2.2 原奶提供者、收购者缺乏社会责任意识 一些奶农受利益驱使，明知其它物质会影响乳制品的质量，但仍在原料奶中加入其它成分。一些原奶收购者更是缺乏社会责任感，把关不严，收购不合格的原奶，给不合格的原料奶进入工厂提供了机会。这些做法都是无社会责任感的缺德行为。 2.3 很多乳制品企业技术装备落后 我国乳制品业真正发展的时间不过二十几年，乳制品设备同世界先进国家