农产品储藏与加工农产储藏与加工.doc

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农产品储藏与加工农产储藏与加工

农产品储藏与加工 课程教学大纲 Storage and Processing of Agricultural Products 学 时 数:48适用专业:生物工程专业(本科)学 分 数:3执 笔 人:刘晓莉编写日期:2012年10月 一、课程的性质和目的 《农产品贮藏与加工》是生物工程专业天然产物方向的一门重要的专业选修课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学,它是农学、园艺学的延伸,与食品科学与工程的交叉学科。是专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学,重点要学生掌握实现农业及农产品加工的产业化理论基础和技术。 二、课程教学环节的基本要求 课堂讲授: 本课程是一门实践性很强的实用技术课程,采用多媒体教学,通过使用课件教学和充分利用网络资源提高教学效果;教师结合教材和多媒体课件,边讲授边引导学生学习。学习本课程时,需在掌握必要基础知识的同时,还应注意理论联系实际,仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法,并积极创造条件,加强操作训练,加深对所学内容理解,为今后工作打下坚实基础。 作业方面: 作业的布置应达到相应教学内容的练习、巩固和提高。 考试环节: 本课程考核方式为考查。课程结束后可进行统一闭卷或开卷考试。在期末考核中,掌握的内容约占总分的70%,理解的内容约占总分的20%,了解的内容约占总分的10%。课堂过程考核占总成绩的30%。 三、课程的教学内容和学时分配 第一章 农产品贮藏加工基础知识(8学时) 教学内容: 1、农产品贮藏生理; 2、农产品的化学组成与贮藏特性; 3、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。 教学要求: 1、理解农产品贮藏生理; 2、了解农产品的化学组成与贮藏特性; 3、掌握农产品的败坏及控制和加工保藏措施。 重点: 1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。 难点: 1、农产品的败坏及控制和加工保藏措施。 第二章 农产品贮藏保鲜方法(2学时) 教学内容: 1、常温贮藏; 2、农产品低温保鲜; 3、农产品气调保鲜; 4、农产品物理保鲜。 教学要求: 1、掌握农产品贮藏保鲜方法; 2、掌握农产品低温保鲜; 3、掌握农产品气调保鲜; 4、掌握农产品物理保鲜。 重点: 1、农产品贮藏保鲜方法; 2、农产品低温、气调、物理保鲜。 难点: 1、农产品低温、气调、物理保鲜。 第三章 粮油贮藏(4学时) 教学内容: 1、粮食贮藏; 2、豆类及油料的贮藏; 3、成品粮的贮藏; 4、油脂的贮藏。 教学要求: 1、掌握粮食贮藏; 2、了解豆类及油料的贮藏; 3、掌握成品粮的贮藏; 4、了解油脂的贮藏。 重点: 1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。 难点: 1、水稻和大米、小麦和面粉、玉米、大豆和大豆油的贮藏。 第四章 果蔬贮藏(6学时) 教学内容: 1、果品贮藏; 2、蔬菜贮藏。 教学要求: 1、理解主要果品、蔬菜的贮藏原理; 2、掌握主要果品、蔬菜的贮藏方法。 重点: 1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。 难点: 1、主要果品、蔬菜的贮藏方法。 第五章 稻谷和小麦的加工(4学时) 教学内容: 1、稻谷的加工; 2、小麦制粉。 教学要求: 1、了解稻米和特种米的加工原理; 2、掌握稻米和特种米的加工工艺流程及方法; 3、了解小麦粉加工工艺。 重点: 1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。 难点: 1、稻米加工和特种米及米制品生产工艺。 第六章 焙烤食品加工(4学时) 教学内容: 1、焙烤食品的主要原辅料; 2、面包生产; 3、饼干生产; 4、方便面生产。 教学要求: 1、了解焙烤食品的主要原辅料; 2、了解面包、饼干、方便面的生产工艺。 重点: 1、面包、饼干、方便面的生产工艺。 难点: 1、面包、饼干、方便面的生产工艺。 第七章 淀粉的制取与加工(4学时) 教学内容: 1、淀粉的理化性质及生产原料; 2、淀粉的制取; 3、淀粉糖制品; 4、变性淀粉。 教学要求: 1、了解淀粉的理化性质及生产原料; 2、掌握淀粉的制取; 3、了解淀粉糖制品; 4、掌握变性淀粉。 重点: 1、淀粉的制取。 难点: 1、淀粉的制取。 第八章 大豆加工(4学时) 教学内容: 1、豆腐生产 (1)工艺流程 (2)生产操作要点 2、腐乳生产 (1)工艺流程 (2)几种名腐乳的生产 3、腐竹生产 (1)工艺流程 (2)生产操作要点 4、豆浆饮料生产 (1)工艺流程 (2)生产操作要点 教学要求: 1、了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程; 2、掌握豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 重点: 1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 难点: 1、豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 第九章

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