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农产品贮藏加工复习题农产品贮藏加工复习题
农产品贮藏加工复习题
一、名词:
1. 果汁:
2. 果实的糖制:
3. 果实的抗病性:
4. 果实的干制:
5. 呼吸强度:
6. 有氧呼吸:
7. 蔬菜的腌制:
8. 泡菜:
9. 蔬菜酱制:
10. 高甲氧基果胶:
二、填空:
1. 常见的果实贮藏方式,按贮藏原理,大体可分为 和 两大类。
2. 由于贮藏环境的不同,果实的呼吸作用可分为: 和 两类。
3. 果品的糖制是糖分达到一定浓度后,强大的 抑制了 的生长,以达到保存制品的目的。
4. 果实呼吸强度越小,物质消耗越 ,贮藏寿命便 。
5. 要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中,调控 就成为贮藏保鲜的关键。
6. 果酒是以果实为原料酿制而成的酒类,可分为 和 等。
7. 果汁依其状态一般可分为 、 、 和 四种。
8. 果实糖制中,原料在糖煮前需进行 ,可抑制 ,得到淡而色泽明亮的制品。
9. 所调贮藏是把果实放在一个 的环境中,同时调节环境中 、 和 等气体成分的比例,并使这一比例稳定在一定浓度范围的贮藏方法。
10. 果品的干制有 和 两种。
11. 朝鲜辣白菜加工调制按每100千克用青萝卜 ,胡萝卜 、大葱 、姜 、
大蒜 、虾酱 、辣椒粉 、香菜 、味精 的比例。
12. 马铃薯的生理休眠期一般为 ,贮藏适宜的温度为 ,相对湿度为 ,贮藏
中应适当 ,以防止长霉、黑心和发芽。
13. 蔬菜中含有的色素物质使蔬菜呈现出不同的颜色。蔬菜中含有的色素主要有 、 和 、 等。
14. 蔬菜加工中,结合采用化学防腐剂对蔬菜进行化学处理;可更好地保存蔬菜加工品,目前生前上常采用的防腐剂的有 、 和 等。
15. 蔬菜的加工品按加工方式的不同,可分为 制品、 制品、 制品、 制品、和 制品。
16. 蔬菜采后处理包括 、 、 和 。
17. 大白菜的贮藏温度以 为宜,相对湿度以 为宜。贮藏变质主要表现为 、
和 。
18. 四川泡菜???加工过程包括 、 、 、 。
19. 蔬菜贮藏的方式主要采用 、 。
20. 蒸馏法提取精油,通常都要经过 、 、 、 等操作程序。
21. 果蔬中香精油的提取方法主要有 、 、 和 等。
22. 目前提取辣椒红色素都是采用 提取,分离来获得产物。主要有 、 、
、 和 五种方法。
23. 果实中含有的有机酸主要以 、 、 为主。
24. 大豆磷脂是多种磷脂的混合物,主要是 、 、 等。
25. 酸枣红色素的提取溶剂可选用 和 ,其中 作为提取溶剂效果较好。用 作为沉淀剂,且提取的最PH为 。
三、选择题
1. 香精油香味最好的是 皮油。
A. 柠檬 B. 橘 C. 柚 D. 苹果
2. 板栗适宜贮藏温度为 。
A. 0~ B. 1~ C. 2~ D. 3~
3. 耐贮藏、温度在0~,不适宜气调贮藏的梨是 。
A. 秋白梨 B. 安
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