第三章进餐环节第三章进环节.doc

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PAGE  PAGE 19 第三章 进餐环节的组织与指导 第一节 进餐环节的组织 一、进餐与儿童健康发展 幼儿正当生长发育的旺盛时期,每天必须从膳食中获得充分的营养物质,才能满足其生长发育和生活活动的需要。如幼儿长期缺乏某种营养或热量供应不足,不但影响生长发育,还能引起很多疾病。幼儿生长快,代谢旺盛,需要的营养比成人高。因此,在食物的选择上就和成人有所不同。幼儿园的工作人员必须了解幼儿营养知识,合理安排好幼儿的一日膳食。应做好以下几方面的工作: 1.三餐的制定一定要符合本地的地域特点,俗话说一方水土养育一方人,在北方生活的孩子,有些对海鲜水产的东西过敏,所以,一般制定食谱,要根据孩子的基本情况,地域特点来制定。可以减少制定海鲜类的食品,但可以在汤中加一些虾皮、虾米、紫菜、海带等,并及时和班级老师沟通,了解幼儿身体是否有过敏反应,在开饭时、对有过敏反应的幼儿另行配餐。 2.建议每周一的食谱总体制定要清淡、因为在周六、周日,孩子在家里吃的饮食不规律,或有积食、不消化的现象,所以,周一的食谱要简单、可口、清淡。 3.三餐的制定要符合季节的特征,例如、春季可以吃一些韭菜、芹菜等,夏季提供西红柿、冬瓜等,冬天要给幼儿多吃萝卜、白菜。秋天要多吃南瓜、藕,红薯。 4.幼儿配餐中是没有凉菜的,也要注意一些特殊蔬菜的处理,例如:各种豆角、各类蘑菇等。 5.幼儿三餐一定是煮透、煮烂,出锅的菜要及时给各班配餐,不放置过久,不吃过夜的剩菜、剩饭。注意食物的软硬搭配、干稀搭配,训练幼儿的咀嚼能力。 6.饭菜的留样和品尝。现在经常会有幼儿园或学校食堂食物中毒的报道,所以,留样和品尝是非常重要的保护和预防措施,建议每餐配餐前,要有专人对每餐进行品尝,这样可以把住食物中毒的最后一道关,在品尝的过程中,能够及时发现问题。留样则需将每餐的每种食物200克进行留样,要求留样的容器可以是消毒好的密闭饭盒,也可以用食品保鲜袋。留样的温度要保持在2—8度。留样的时间要在48个小时,并且有专人负责登记。 7.遵守食谱的制定,不擅自更改食谱的内容。 食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。因此幼儿的食谱不能随意制定或更改,食谱应每周更换,有条件的幼儿园应定期作营养计算并分析,作为矫正食谱缺点的依据。 在执行严格膳食制度的同时也要培养幼儿良好的进餐习惯。幼儿饮食要遵守定时、定量、定点。定时吃饭指吃饭要有一定的时间,两餐之间要有一定的间隔。定点即幼儿要有一定的地点和固定位置。定量要根据幼儿的基本进食量来进行配餐。这样有利于幼儿胃部的消化平衡。在幼儿园不给幼儿提供零食,也要求幼儿不从家里自带零食,以免造成幼儿因为吃多零食而积食。食堂也要严格开饭时间,不提前,不推后,让幼儿形成进餐的良好规律。这样才能保证幼儿的健康发展。 信息栏3-1-1 《3-6岁儿童学习与发展指南》健康领域 身心状况 目标1 具有健康的体态 3~4岁4~5岁5~6岁1. 身高和体重适宜。参考标准: 男孩: 身高:94.9-111.7厘米 体重:12.7-21.2公斤 女孩: 身高:94.1-111.3厘米 体重:12.3-21.5公斤 2. 在提醒下能自然坐直、站直。1. 身高和体重适宜。参考标准: 男孩: 身高:100.7-119.2厘米 体重:14.1-24.2公斤 女孩: 身高:99.9-118.9厘米 体重:13.7-24.9公斤 2. 在提醒下能保持正确的站、坐和行走姿势。1. 身高和体重适宜。参考标准: 男孩: 身高:106.1-125.8厘米体重:15.9-27.1公斤 女孩: 身高:104.9-125.4厘米体重:15.3-27.8公斤 2. 经常保持正确的站、坐和行走姿势。注:身高和体重数据来源:《2006年世界卫生组织儿童生长标准》4、5、6周岁儿童身高和体重的参考数据。 教育建议: 1.为幼儿提供营养丰富、健康的饮食。如: 参照《中国孕期、哺乳期妇女和0~6岁儿童膳食指南》,为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物,均衡搭配。 烹调方式要科学,尽量少煎炸、烧烤、腌制。 2.保证幼儿每天睡11~12小时,其中午睡一般应达到2小时左右。午睡时间可根据幼儿的年龄、季节的变化和个体差异适当减少。 3.注意幼儿的体态,帮助他们形成正确的姿势。如: 提醒幼儿要保持正确的站、坐、走姿势;发现有八字脚、罗圈腿、驼背等骨骼发育异常的情况,应及时就医矫治。 桌、椅和床要合适。椅子的高度以幼儿写画时双脚能自然着地、大腿基本保持水平状为宜;桌子的高度以写画时身体能坐直,不驼背、不耸肩为宜;床不宜过软。 4.每年为幼儿进行健康检查。 二、进餐环节与一日生活 提高人们

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