云南普洱茶特点的研究.doc

PAGE  PAGE - 20 - 云 南 普 洱 茶 香于九腕芳兰气 园如之秋皓月轮 爱惜不尝唯恐尽 除将供养白头亲…… 目 录 一、 普洱茶的加工…………………………………………3 二、 普洱茶的分类…………………………………………4 三、 普洱茶名品……………………………………………5 四、 大叶茶与普洱茶………………………………………8 五、 云南普洱茶市场………………………………………10 六、 普洱茶产销出现的新问题……………………………16 七、 使普洱茶产业健康发展的建议………………………17 八、 小结……………………………………………………18 云南普洱茶 报告人：郑翔 单位：南昌大学医学院公共卫生学院06级检验一班 时间：2007年2月 指导教师：周重林(《天下普洱》主编、国内唯一普洱专业杂志《普???》执行主编) 云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。历史上云南人送礼物通常是送云南三宝：云南白药、云烟和云南沱茶。其中沱茶实际就是指当时下关茶厂生产的普洱沱茶，由此可见，普洱茶因有显著特点曾成为云南的代表性产品。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。《梵天庐丛录》(柴萼,箸于公元1925年)云:普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。?历史上普洱茶,是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。普洱茶从最古老的传统手工制作工艺创造了“八色贡茶”、“金瓜茶”、“金瓜贡茶”到现今的南糯白毫”、“女儿茶”经过了漫长的历史岁月。普洱茶除了具有当今科学证实的有效的保健功效外，由于特殊制作工艺和特定环境的茶叶原料使普洱茶具备了后发酵的天然基础，使普洱茶产生了丰富而变幻各异和特有的香醇口感，给人们带来了美的享受。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。 普洱茶的加工 普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。 传统普洱茶制作工序杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干 现代普洱茶制作工序杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥普洱茶的成型过程： 采茶 杀青 揉捻 晒干 渥堆 晾干 筛选分类 紧压成型 小资料：每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。 备注：鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3-5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统 普洱茶的分类 （一）依制法