人体水能量消化和吸收.doc

人体水、能量、消化和吸收 ???????? 第七节 水 人对水的需要量仅次于氧气，所以水是人体最重要的组成成分，也是占人体最多的一种化合物。水在人体内的含量随年龄、性别而异，对于新生儿水占体重的75-80%，成年男子约为55-65%，女子约为45-56%，这种男女之间的差异，与体内脂肪含量的多少有关。水与生命活动息息相关，人体内若损失水分10%时，许多正常的生理作用就会严重的影响。若体内损失水分20%时，就会引起狂燥、昏迷而导致死亡。 一、水的生理功能 （一）水是构成机体的重要成分 成年人体重的2/3是由水组成的。血液、淋巴、脑脊液含水量高达90%以上；肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等含水约60-80%，脂肪组织和骨骼含水量在30%左右。 （二）促进物质代谢过程 水参与各种物质代谢。水是各种营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。水的流动性大，有利于体内物质的运输。在营养物质的消化、吸收、生物氧化、循环、排泄等生理过程中起着重要作用。 （三）调节体温 水的比热数值和蒸发数值比较大，当高温时，可经皮肤蒸发水分散热，这种性质有利于维持体温的正常。 （四）机体的滑润剂 水是机体关节、肌肉和内脏器官的润滑剂，对人体组织和器官起保护作用。 二、水的代谢和平衡 人体在正常情况下，经皮肤、呼吸道、尿和粪便等形式有一定数量的水排泄到体外，因此应当补充相应数量的水。每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等，这称为“水平衡”。 人体需要的水，约有一半来自饮料（饮水、汤），另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水，一般正常人水的出入量是平衡的。 三、人体对水的需要量和来源 （一）水的需要量 水的需要量随气候、年龄、工作性质的不同而异。高温作业、夏季重体力劳动者，吃高蛋白质或油腻重的食物也需要多饮水。正常成年人每日供给水分的毫升数与其摄入热量的千卡数约相等。如每日摄入热能2400千卡，则需摄入水分约为2400ml，即可满足需要。 （二）水的来源 1.食物中含有的水 各种食物中均含有水，不同的食物含水量也不相同，成人每日从食物中摄取大约1000毫升水。 2.饮水 饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异，成人每日饮水、汤、乳、或其它饮料大约1200毫升。 3.代谢水 即来自体内碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢时氧化产生的水。来自代谢过程的水约200～400毫升。 第八节 能量 自然界存在着各种形式的能，如热能，光能，化学能，机械能，核能等。这些“能”可能彼此相互转化，并可作“功”。植物能把吸收到的太阳光和热能转变为化学能，以满足自身生长发育，开花结果的需要。食草类动物又利用植物中的化学能转化成自身需要的各种能。人类则是通过食用动、植物食物摄入化学能，并根据自身需要转变成热能，化学能和机械能等，用以维持生命，从事各种脑力和体力活动。人体所需要的热能不仅消耗在各种劳动、体育锻炼、文化娱乐等行为方面上，而且即使在人体完全安静入睡的状态下，为保证心脏跳动，血液循环，胃肠蠕动，维持体温，甚至做梦等也都要消耗一定的热能。 人体所需要的热能来自碳水化合物，脂肪，蛋白质三种生热营养素。从一段较长的时间来看，健康的成人从食物中摄取的热能与消耗的热能经常保持相对的平衡状态。一般情况下，一个人在５—７天内的热能需要与热能摄入之间存在着量的平衡关系，称为能量平衡。一旦这种平衡关系被破坏，就会影响到人体的新陈代谢。当摄入的能量超过人体需要时，一般就在体内贮存起来；当的摄入能量不足时，机体就会动用自身储备的能量。人体贮存热能的主要形式是脂肪，因此，热能的储备与利用，可以在体重的增加或减少上表现出来。 一、热能的（表示）单位和生热系数 （一）热能的单位 热能的单位习惯上用卡或千卡（Kilocalorie Kcal）来表示，在营养学上通常用千卡表示，用以衡量机体所需要的能量和食物所产生的热，它比物理学上所用的热能单位卡大1000倍。1千卡是1000g水由15°C上升到16°C所需要的能量或热量，全称是千卡克，简称千卡。 目前，国际上把所有形式的能（包括热能）均以焦耳为单位。1焦耳是用1牛顿力把1千克重量的物体移动1米所需要的能量。1000焦耳（Joule）=1千焦耳（Kilojoule,KJ）。1000千焦耳（Kilojoule,KJ）=1大焦耳（兆焦耳），现在营养工作中也有以千焦耳或大焦耳表示热能单位的。两种热能单位的换算方法如下： 1千卡=4.184千焦耳（KJ） 1000千卡=4184千焦耳=4.184大焦耳（MJ） 1千焦耳=0.239千卡 1000千焦耳=239千卡 1大（兆）焦耳=239千卡 （二）营养素的生热系数 实验证明，1克蛋白质、脂肪和碳水化合物在弹式测热器内完全燃烧，它们产生的热能分别是： 蛋白质 5