全息营养的理念是科学符合食物多样均衡膳食的指导原则--顾景范教授发言.doc

全息营养的理念是科学的：符合食物多样，均衡饮食的指导原则 顾景范教授 解放军军事医学科学院研究员、博士生导师 国际营养科学联合会专家委员会委员 各位朋友，今天很荣幸能够参加这样一个全息营养的学术研讨会，我很高兴有这么多同志对营养的关注，所以这也是一个我们普及营养知识的会议。 我本人是学医的，是1952年北京协和医院的第一届毕业生，当时因为抗美援朝的关系，我们毕业班的全体同学分配到军事医学科学院参加军事医学科学院的组建，在那个时候我被分配到营养系，因为抗美援朝的时候有百分之四十的非战斗解员是由于夜盲，所以，我们部队特别重视营养，专门成立了营养系。到今天正好是我毕业60周年，我毕业的时候是25岁，现在我是85岁，所以正好是60年。 我自己从一个临床医生改行做营养，也有些思想起伏的，当时，主要的问题是营养系答辩，刚刚解放咱们经济状况不大好，随着我们国家的经济情况的日益好转，这个营养问题就从缺乏一下子过度到很多慢性疾病的发生，那么这些慢性疾病总的来说跟这个饮食都是有关系的，所以我们中国营养学会在2007年制订了《中国居民膳食指南》，这一本册子是集中了全国营养学家，认真讨论了很长时间制定出来的书，但是我们这个书虽然是科学的，可是在书店里面还不如张悟本的，张悟本的书书店里写着销售量第一，最畅销的书，把我们的营养学家的声音淹没了，直到后来，经过媒体的宣传，还有我们科学家们的声讨，张悟本的伪科学被揭穿了。 营养知识的问题看起来是简单的就是吃饭的问题，但是真正的懂得他理解他是不容易的，科学的认识他是不容易的，所以，我想今天的学术研讨会也是一个营养知识的普及会，很高兴能有这个机会，我们通过这个研讨全息营养的问题来认识到，营养学它的本质是我们应该在生活上在我们预防疾病上怎么样来执行。 我今年85岁了，体检都正常的，我还在上班，还能骑自行车，前年我飞行了两万公里，到各个地方参加会议，应该说我也没有说刻意的怎么怎么地，就是注意营养对自己的健康是很有益的。 我今天参加这个会，我说几点感想，我讲三点。第一点呢，全息营养这个概念是一个新的概念，他的本质是和现代营养学的核心是吻合跟的。我们《中国居民膳食指南》所提倡的是一致的，归纳起来就是多样的食物、平衡的膳食就这两句话。多样的食物就是说要吃很多种类的食物，不同种类的食物，因为没有一样食物它的营养是全面的，大家知道牛奶很好，牛奶营养价值很高，蛋白质好钙好，但他没铁，鸡蛋很好，价值很高，蛋白质有，有脂肪有维生素，什么都有，但他没钙，除非你吃鸡蛋壳，鸡蛋壳是钙，里边的没钙，那么最好的东西他是不全面的，必须要吃多种的食物。 那么另外我们建立了一个膳食宝塔，这个宝塔就说明了各类的食物相应的有多少量，那么这里面就有一个平衡的问题，你什么都吃，什么都不要多吃，要适量，那么适量的问题就解决了什么问题呢，现在根据我们的调查有一些食物是太多了，有一些食物还不够，比如说，咱们那些豆类食品吃得不够，杂粮吃得不够，牛奶乳制品吃得不够，蔬菜水果吃的不够，这就造成有一些营养素不能满足我们人体的需要，但是还有些食物吃的太多了，动物的脂肪，人造奶油，人造奶油里面是反式脂肪（就是植物油氢化油变硬了叫人造奶油），这实际上跟动物脂肪是一样的，对身体是不好的。 另外一个是酱油还有一个是盐，太咸的东西，这个东西过多会引起那些非传染性慢性病的发生，所以在我们介绍膳食指南的时候，我们要求有两个数字是很重要的，第一个是盐，每天每个人食用的盐不要超过6克，假如从化学元素的角度看3克就可以满足我们的需要了，所以，假如盐不超过 6克不会有高血压，就是有一点高血压的前期你把它限制食盐以后马上就降下来了，他不会发展到疾病的周期，所以这个数字是我们要求的，但是很难做到，假如3克那就没味道了，什么味道都没有了，这个目标国际上都是公认的。 第二个，油，就是烹调油，做菜的油，一天一个人不能超过25克，过去我们有个误解，动物脂肪不好的植物油好的，这个概念不准确，植物油吃得再多也是不好的，动物脂肪少吃一点也没关系，比如说红烧肉味道很好，我就很喜欢吃，那么偶然吃一次两次有关系吗？没关系。因为你这个量不要每天吃，那么植物油呢，每天这个菜上面要有一层油以后才认为是油水足味道好那可能你每天这样的话就过多了，因此这两个数，食盐不要超过6克，植物油不要超过25克，这两个数营养学家认为要坚持的，其他的多吃一点少吃一点没有量的要求。 这个盐北方的调查每天吃到12克，有的习惯这个菜的口味还不够，口味太轻了要重一点，这也是一个很大的问题，最近我们要开一个限盐的研讨会，为什么呢?盐的问题是氯化钠，其实你吃的钠的东西很多，我们所吃的加工食品，里边多数都有钠，面包、饼干所有的加工食品里面都有盐都有钠，所以加在一起这个量就不少了。 那么我觉得这个全息营养没有离开现代营养学要求的核心就是说食物多样、平衡膳食，