动物食品卫生学第2版在线作业C最终成绩1000.doc

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_C 最终成绩：100.0 一 单项选择题 1. 肉毒梭菌食物中毒是由于摄入（ ）而发生的一种细菌性食物中毒。  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 细菌  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 细菌和分泌物  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 细菌和毒素  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 细菌毒素 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??细菌毒素 知识点：??2.3 食物中毒 2. 猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫的幼虫所引起的一种人畜共患的寄生虫病，猪带绦虫又称为（ ）。  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 有钩绦虫  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 棘球绦虫  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 片型绦虫  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 无钩绦虫 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??有钩绦虫 知识点：??13.1 旋毛虫病 3. 呛血肺、呛水肺、电麻出血肺病变轻微的，可以进行（ ）。  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 化制处理  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 销毁处理  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 新鲜销售  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 高温处理 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??新鲜销售 知识点：??14.2 病变器官的检验和处理 4. 过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（ ）典型特征。  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 白肌病  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 注水肉  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 DFD肉  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 PSE肉 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??白肌病 知识点：??14.4 性状异常肉的检验与处理 5. 在动物机体的组织结构中，（ ）是最有食用价值的部分。  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 肌肉组织  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 脂肪组织  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 骨组织  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 结缔组织 本题分值：??5.0 ??户得分：??5.0 用户解答：??肌肉组织 知识点：??16.1 第一节 肉品学基础 6. 肉的自溶主要是由于肉在（ ）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 氧化酶  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 蛋白酶  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 糖原分解酶  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 腐败微生物 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??蛋白酶 知识点：??16.2 肉在保藏过程中的变化 7. 对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（ ）  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 不得检出  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 ≤1000个/100g  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 ≤10个/100g  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 ≤100个/100g 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??不得检出 知识点：??16.3 肉的卫生检验与品质评定 8. 肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（ ）以下的过程。  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1 -15 ℃  HTMLCONTROL Forms.HTML:Option.1