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表皮晶莹剔透可见馅,南方乡下的一种美味,好漂亮
表皮晶莹剔透可见馅,南方乡下的一种美味,好漂亮
每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜” 。
“菜” 的做法通常分为两部分,一部分是做“ 皮”,再来就是做 馅料 ,馅料通常是 韭
菜 。
“ 皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌,搅拌团状,再捞出来,加少许冷水揉搓
成一大团,放一边冷却。
接下来就是馅料,馅料以 韭菜 为主,韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水
分,做好事前准备就可以开始做馅料了,把韭菜切细细的小颗粒,0.5cm左右,装
起,加适量的盐,少许猪油和少许食用碱
接下来就是包“菜” ,把冷却下来的“菜 皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团,再压成
饼状,用左右手的食者和拇指夹住“菜 皮”慢慢的拉大,使“菜 皮”变大变薄,然后加馅
料再像包包子一样包起来。最后是蒸,一笼(约10个)大火蒸10~15分钟。
蒸熟的韭菜 味道浓郁,让人忍不住垂涎,特别是用米粉做成 皮的,吃起来会更加香甜
润滑。
吃时还可用平底鼎,放油(最好是猪油),将蒸熟的韭菜 放在鼎上煎烙,烙好了一
面,翻过来,烙另一面,这样,吃起来口感更佳,香而爽口,回味无穷。
儿时,每当村里的庙会热热闹闹开始时,总喜欢跟着阿公阿嬷去看戏。到得戏台边,
鼻子和眼睛和心早就望向了台下不远的菜 摊子。 菜 是我们闽南一带盛行的佐餐小食,
也称萝卜糕。是冬春季节适令的小吃,那些困难的日子,通常家庭只会在年节时制作
一锅,以慰馋虫
关注我哦~更多美食介绍,欢迎多多评论多多吐槽~!!
本文作者:解馋虫美食
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