人造可食性肠衣的性能及应用.pdf

人 造 可食性 肠 衣 的性 能 及应 用 余锦春 ( 西 南农 业 大 学食 品 科 学 学院 ) , , [摘要 1 随粉 人 们对 绿 色包装惫识 的 日 益 增 强 在 可 能 的 条 件下 用 安 全 卫 生 的 可 食性薄 腆 取 代可 能 有有毒物质向食 品迁 移 的 龙 料薄 膜 巳 逐 成 趋 势 。 为 此 , 本 文 根 据 火班 肠 、 午 棍 肠 等西 式香 肠 对 肠 衣 的 要 求 , 研究了人 造 可 食性蛋 白肠 衣 的特 性 , 对人造 可 食性 肠 衣 与塑 料 肠 衣 性 能 进 行 了 比较 , 并 对 用 可 食 性 蛋 白人 造肠衣取代策抓乙 烯 、 菜偏二 级乙 烯等 塑料 肠衣 的可 行 性 作 了探讨 。 关扭 询 : 肠 衣 翅 料 薄 膜 可食 性 薄 膜 特 性 应 用 、 , 聚抓 乙 烯 ( VP )C 聚偏 二氛 乙 烯共 聚 体 薄膜 ( P V D )C 及 其 复 合薄 膜 由于 其 具 有很 好 的 阻隔性 、 防潮阻水性 、 耐油 脂 、 耐 热耐寒 、 耐腐蚀 、 热收缩性 能及可 加工性能 , 是 目前 国 内外市 场上鱼 香 肠 、 午餐 肉肠 、 火腿肠 等 西式香 肠的主 用人 造肠 衣 , 也是 肉类 产 品 的主要 包 装 材料 之一 。 然 而聚 抓 乙烯是 由氯 乙烯 单体聚 合而成 的 , 聚抓 乙 烯树脂 中残 留抓 乙烯 单体 的毒性 、 聚氛 乙烯 中所 添加 的增 塑剂和 稳 定剂 的毒性 以 及添 加剂在 水 、 油 、 酒 精 、 酸 、 碱 中的溶 解 性 , 使 食品 的安全性 受到影 响 ( 如 : 可 能会使人 体致 癌 等 ) 。 近 年 来 已有 许 多 国 家禁 止或 限 制在 食 品包装上 使用这类包装 材料 。 聚偏 二 抓 乙 烯 薄膜 实质上是 抓 乙烯 与聚 偏二抓 乙 烯的共 聚 体 , 尽管 国 家对 聚偏二 抓乙 烯用 于 食 品包装 尚未公 布使用标 准 , 但聚 偏二氛 乙烯 的卫生 和 安 全 问题与 聚抓乙 烯一 样 , 也 是所加增 塑剂 、 稳定 剂 、 聚合 物 中残 留 抓 乙 烯单体 含里 及毒 性 的 问题 。 食 品 包装 用 聚氯 乙 烯 、 聚 偏二 氯 乙烯 及其 复 合薄 膜 虽 然 要求 无毒 ( 无毒标 准即 聚 氯 乙 , . , , 烯 中游离抓 乙 烯 单体不 得 超 过 o 2 一 o s p m 有些 国 家甚 至 要求 氯 乙 烯单 体 残留 物低 于 o . 、 , 01 一 0 05 p 叫 聚 偏 二氯 乙 烯 中氯