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官网：/yys.asp 公共营养师三级考前必备题二 回顾法调查：调查步骤：（1）调查前准备：① 具备相关的信息及知识。②了解市场上主、 副食供应品种和价格。③食物生熟比值和体积之间的关系。④能按食物的体积准确估计其重 量值。⑤准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）了解顾客的住址，预约上门 时间。 （2）调查过程： ① 每天入户回顾 24 小时进餐情况（连续 3 天）② 从最后一餐吃东西开 始向前推 24 小时③ 详细询问张小美进食时间、食物名称、食物重量，通过家用的量具、食 物模型或食物图谱进行估计，并填于调查表内。④ 调查时间在 15～45 分钟内，勿过长时间， 影响顾客。 注意事项及要求：① 调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟??的专业技能 及诚恳的态度。② 入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的 礼仪。③ 24 小时回顾法一般选用连续三天。④ 对 7 岁以下儿童、75 岁以上老人不作 24 小时膳食回顾法。⑤ 引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏、不多报或少报。 称重记账法的步骤 1.工作准备（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或计算软件（5） 人员培训与确定调查家庭 2.工作程序（1）入户（2）发放调查表和称量用具（3）填写家庭食物量登记表中的食物编 码（4）登记家庭结存（5）登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期闻每日购入的各种食 物的购进量和废弃量。（6）记录就餐人数（7）记录剩余食物（8）收取调查表（9）根据表 格计算在调查期阐家庭的各种食物的实际消耗量（10）根据表格计算在调查期间家庭成员就 餐的人日数和总人日数 记账法调查过程及注意事项 （1）建立膳食管理账目：a.食物消耗量的记录：食物消耗=（调查前的库存量+采购量）- 调查结束时的库存量；b.进餐人数登记并计算每餐进餐人数，计算总人日数。 （2）建立保 存数据库；（3）根据膳食调查数据分析与评价，撰写膳食调查报告。（4）注意事项：注意了 解进餐人的性别、年龄、活动强度及生理状态；注意各种零食的登记；注意各种食物的“食 部”转换成可食数量。 第五层：油（25-30g），盐（6g） 第四层：奶类及奶制品（300g），大豆类和坚果（30-50g） 第三层：鱼虾类（50-100 g），畜、禽肉（50-75 g），蛋类（25-50 g) 第二层：蔬菜（300-500 g），水果（200-400 g） 第一层：谷类及杂豆（250-400 g）水 （1200ml） 某男，58 岁，身高 165cm，体重 176 斤，2 型糖尿病，高血压，高血脂。生活方式调查：迟 睡迟起；经常不吃早餐；晚餐应酬多，喜吃肥肉、喝酒；没时间运动，膳食调查：能量摄入 约 2200Kcal; 蛋白质摄入约 110 克（占 20％）；脂肪摄入约 98 克（占 40％）；碳水化合物 摄入约 220 克（占 40％）；请判断这位男性是否肥胖并给予指导。 1、计算：体质指数（BMI）=体重/(身高)2 BMI=88/1.652 ≈32 2、根据 BMI 进行判断：BMI 质量指数：正常范围：18.5~23.9 24~27.9 超重；＞28 肥胖按中国成人标准判断 BMI≥ 28 为肥胖。 3、根据体质指数制定肥胖干预方案：体质指数 30～35 的干预原则是：膳食控制+运动 膳食控制计划：（1）分阶段控制（减少）能量的摄入；（2）控制（减少）膳食脂肪的摄入量， 官网：/yys.asp 少吃肥肉；（3）吃好早餐，晚餐要求减少肉类进食量，增加谷类进食量；（4）戒酒；（5）特 别要求：减少应酬，改变生活方式，早睡早起。 运动计划：运动方式：快走；运动量：每天快走 2 小时；每周 5～7 次。 一位中学女教师，50 岁，体重 70kg，身高 162cm，轻体力劳动，无病史。 1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖； 该女性的