第3章中国酒的种类和命名(续).pptVIP

第三章 中国酒的种类和命名（续） ;第六节 中国葡萄酒;一、葡萄酒的基本概念;;2、葡萄酒的起源与发展;3、葡萄酒的定义;二、葡萄酒的分类 ; 桃红葡萄酒—— 带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成;2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类 ;3.按葡萄酒含糖量分类 ;干葡萄酒：含糖量（葡萄糖计）小于或等于4.0g/l。根据颜色，又分红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒：含糖量4.1-12.0g/l。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒：含糖量12.1-50.0g/l。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。;天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/l的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/l的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/l的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/l的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l的起泡葡萄酒。 ;4.按葡萄酒的酿造方法分类 ;利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等 加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液） 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨 贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化;5.按葡萄酒饮用方式分类 ;第七节 中国啤酒;一、中国啤酒的基本概念 ;1、啤酒的起源及发展 ;1）啤酒在世界各地的传播历程：;2）啤酒在世界各地的生产现状：; 远古时期的中国人与美索不达尼亚、古埃及人一样，用谷芽酿造醴，即所谓的蘖法酿醴，制造与啤酒属同一类型的含酒精量非常低的饮料 大约在汉代后，用谷芽酿造的醴消失了。但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留了下来，故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒 ;我国啤酒工业的主要发展历程 ;2.世界各国对啤酒的称谓 ;3.啤酒的度数 ;4、中国国家标准对啤酒的定义 ;二、啤酒的分类方法 ;1.根据产品色泽的分类 ;2.根据原麦汁浓度的分类 ;3.根据生产工艺的分类 ;4.根据原辅材料的分类 ;5.根据酵母种类的分类 ;6.根据包装容器的分类 ;7.根据特殊用途或风格的分类 ;第八节 中国洋酒;一、中国洋酒的基本概念;1、洋酒及中国洋酒的定义;2、中国洋酒的生产及销售;二、中国洋酒的主要类别;1. 白兰地;法国可涅克酒酒瓶上常见标记;中国白兰地的代表性产品;2. 威士忌;中国威士忌酒的代表性产品;3. 俄得克;中国俄得克酒的代表性产品 ;4. 老姆酒;由于老姆酒独特的生产原料和风味特征，在中国的销售和生产量都很小。生产厂家集中在华南甘蔗种植地区。有广东广州啤酒厂、华侨糖厂、上海中国酿酒厂、吉林长白山葡萄酒厂;5. 金酒;解放前后都有国产金酒;第九节 中国少数民族风味酒;一、中国少数民族风味酒形成的原因 ;少数民族风味酒主要包括动物性原料来源的乳酒、植物性原料来源的粮谷酒等。 ;1. 马奶酒 ;2.青稞酒;3.羌族咂酒 ;4.独龙族水酒;5.拉祜族董棕酒