第4节烟熏蒸煮烘干设备.pptVIP

下载本文档

17
0
约小于1千字
约 24页
2017-04-22 发布于上海
举报
版权申诉

第4节烟熏蒸煮烘干设备.ppt

1、本文档共24页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第4节烟熏蒸煮烘干设备

第四节烟熏蒸煮烘干设备;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 目的：利用木材不完全燃烧时产生的烟气熏制食品，使产品颜色良好，以赋予食品特殊风味和使产品防腐性提高，并能延长食品保藏的方法。;; 象腌制一样有着悠久的历史，可能始于公元前。游牧人发现肉悬挂在树枝燃烧的火焰上能产生诱人的风味。烟熏主要用于制作肉制品、鱼制品和豆制品。如：熏鱼、熏火腿、熏豆腐。;一、烟熏的作用; 3、防止腐败氧化变质（1）、烟气中的有机酸、乙酸、醛类等物质具有抑菌作用。（2）、烟熏使制品表面干燥，水分减少，能抑制细菌和生长。（3）、对酶菌和芽孢作用较小。（4）、熏烟中的酚类具有抗氧化特性烟熏温度对于烟熏抑菌作用有较大影响，温度???30℃浓度较淡的熏烟对细菌影响不大；温度为13℃而浓度较高的熏烟能显著降低微生物数量，温度为60℃时不论淡的或浓的熏烟都能将微生物数量下降到原数的0.01%;二、烟熏成分;1. 酚; 2. 醇;3. 有机酸;4. 羰基化合物;5. 烃类;三、烟熏室;四、（单机）全自动万能熏室;（1）全自动万能熏室的结构及工作过程 ①熏室 ②机器室 ;四、（单机）全自动万能熏室;四、（单机）全自动万能熏室;五、操作注意事项1、烟熏前制品处理：表面污物洗净2、发烟控制：发烟材料要拌入一定的水分，使产生不完全燃烧提高烟熏程度。3、烟熏操作：经历烘烤、蒸煮、烟熏三个过程六、维护和保养 ;;;;;