第5章饭店人力资源管理.pptVIP

饭店人力资源管理;主要内容;本章学习目标：;导入案例麦当劳经理的成长;;公平的竞争和优越的机会吸引着大量有文凭的年轻人到此，实现自己的理想。 首先，一个有文凭的年轻人要当4-6个月的实习助理。在此期间，他们以一个普通班组成员的身份投入到公司各个基层工作岗位，如炸土豆条、收款、烤牛排等。在这些一线工作岗位上，实习助理应当学会保持清洁和最佳服务的方法。并依靠他们最直接的实践来积累实现良好管理的经验，为日后的管理实践作准备。 第二个工作岗位则更带有实际负责的性质：二级助理。这时，他们在每天规定的一段时间内负责餐馆工作，与实习助理不同的是，他们要承担一部分管理工作，如订货、计划、排班、统计……他们要在一个小范围内展示他们的管理才能，并在日常实践中摸索经验，协调好他们的小天地。 在进入麦当劳8-14个月后，有文凭的年轻人将成为一级助理，即经理的左膀右臂。与此同时，他们肩负了更多更重的责任，每个人都要在餐馆中独当一面。他们的管理才能日趋完善。这样，离他们的梦想——晋升为经理，已经不远了。有些人在首次炸土豆条之后不到18个月就将达到最后阶段。但是， 在达到这梦寐以求的阶段前，他们还需要遗址一个为期15天的小阶段。与前面各阶段不同的是，这个阶段本身也是他们盼望已久的：他们可以去芝加哥汉堡大学进修15天。这是一所名副其实的大学，既教授管理一家餐馆所必需的各方面的理论知识，又传授有关的实践经验。麦当劳公司的所有工作人员每年至少可以去一次美国。 ;; 最后，麦当劳公司与众不同的重要特点是，如果人们没有预先培养自己的接替者，那么他们在公司里的升迁将不被考虑。麦当劳公司的一项重要规则强调，如果事先未培养出自己的接班人，那么无论谁都不能提级晋升。 思考题： 1、麦当劳公司执行的是怎样的一套人事管理制度？是以什么为指导原则的？ 2、“要听众吩咐，不要计较工作时间”你认为这种管理制度是否符合当今社会的劳动管理？是不是与世界通行的五天工作日有冲突？ 3、结合本例的一些内容，联系现实???业中一些人员管理的现象，仔细分析：“不想当将军的士兵不是好士兵”这句话在当今竞争激烈的社会中有何意义？ ;如果我是酒店人力资源部经理;第一节 人力资源管理概述;二、酒店人力资源管理的含义与目标;2、酒店人力资源管理的目标：;3、人力资源管理的作用;三、酒店人力资源管理的内容;;;;;;;第二节 饭店人力资源规划;二、饭店人力资源规划的目的;三、饭店人力资源规划的内容;四、饭店人力资源规划的程序;课堂讨论题;第三节 酒店员工的招聘;二、酒店员工招聘的原则;;三、员工招聘的程序;;;;;四、招聘的途径;（一）酒店外部招聘;（二）外部招聘的程序;（三）酒店内部招聘;;;（四）内部招聘和外部招聘的优缺点比较;面试评价要素：;;海上救援;课堂讨论题;;第四节 酒店员工的培训;二、酒店员工培训的类型与内容;;;三、酒店员工培训的方法;;;;;;;一元几角;第四节 酒店人力资源的激励;二、酒店员工激励的原则;;;;;三、激励的基本形式;;;;;;;;问题1、奖惩行为是否合适？ 　;问题2、奖惩的强度怎样？? ??;●　 奖励;● 　参与激励;● 　多样化的工作方法;● 　竞争激励;● 　文化激励;万豪酒店; 万豪有五个系统保证其旗下的酒店真正实施“人服务于人”的理念。◆第一，员工如果有意见，可以直接寄信给万豪在美国总部的总裁办公室，万豪下属的酒店都有一个写给总裁的信件的信箱。 ◆第二，员工也可以通过热线电话给总裁办公室打电话，在万豪位于美国华盛顿的总裁办公司里，有各种语言的接线员，他们会记下来自世界各地万豪员工所反映的问题，然后总裁办公室会及时处理这些电话。 ◆第三，每年万豪都会聘请一家第三方公司为其他下属的酒店做匿名的员工满意度调查，集团通过这种方式真正了解下属酒店员工对公司、对领导或者管理满不满意。 ◆第四，万豪还有一个称为 Peer Review 的系统，这个系统类似于美国的陪审团制度，即当员工遇到一些问题的时候，除了找上级领导或者酒店总经理外，还可以通过这个系统寻求公平、公开、公正的对待，即员工可以拒绝由其上级对其面临的问题进行决策，他可以申请由具备一定资格的员工组成一个委员会来决定，而且委员会的决策将是最终决策。目前，万豪在全球一共有 2,700 多家酒店，在中国大陆，万豪旗下已经有 30 多家酒店。 ; ◆第五，每年万豪亚太的总部还会对所有旗下酒店的人力资源系统进行审查，此审查不仅包括检查酒店的大堂、公司文件以及各种系统的运作，而且还包括与经理和普通员工之间的面谈，聆听他们对酒店有些什么意见和看法，面谈是匿名的，万豪希望听到员工在饭店工作的真正感受，以及是否真的受到尊重和