高三生物选修一果汁中的果胶及果胶酶.pptVIP

;酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。;果胶 是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一 半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯;食用苹果果胶 药用苹果果胶;果胶的应用;一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶 黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶 用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.;果胶酶;１．果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？ ２．鉴别果胶的一种简易方法？ ３．果胶酶的作用原理？ ４．果胶酶主要存在于哪些生物中？ ５．实验中一般可以用什么指标检验果胶酶的作用？;1．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤;2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶甲酯酶 　 ;4.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ( ) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 5.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;实验流程——具体操作步骤;50g新鲜水果或蔬菜+10%NaCl（激活剂） 剪碎研磨（冷）成匀浆 收集滤液 离心取上清液 0.1mol/L冰醋酸调节pH，0~4℃保存;5g匀浆+10mL果胶酶溶液;与酶反应后过滤果汁;A;烧杯号;;【实验结论】 1．1、2号试管，以及3、4号试管实验现象的不同，说明果胶酶催化了果胶的水解，从而使果泥混合液的澄清度提高。 2．1、2号试管实验现象的不同，说明温度是影响果胶酶活性的因素之一。 3．四个试管在加入酒精后，由于果胶不能 溶于酒精，沉淀越多，说明混合液中的果胶含量越大。1号试管的果胶含量是最少的，其次是2号试管，进一步证明果胶酶有水解果胶的作用。;实验目的： 1．探究制作果汁的最佳条件。 2．检测果胶酶活性。 在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料： 磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。;【课题一】探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。 ;;;[课题二] 探究果胶酶催化果胶水解的最适温度;3．制作用于记录结果的表格 ;;[课题三]探究果胶酶催化果胶水解的最适用量;①本实验的自变量、应变量、无关变量分析 ;②实验结果与分析 ③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线． ;在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? ; 某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究： 实验原理： 实验假设： 实验方法步骤： （１）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥， （２）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。 （3）