推进湘菜产业化 加快湖南餐饮业发展.doc

PAGE  PAGE - 11 - 推进湘菜产业化 加快湖南餐饮业发展 湘菜是全国八大菜系之一，也是湖南餐饮业的主体。重视发展湘菜产业，是提升人民群众生活质量的需要，也是扩内需、调结构，推进富民强省的重要举措。今年初，发展湘菜产业再次写入了省政府工作报告，并明确提出要将湘菜产业打造成新的千亿元产业。进一步挖掘湘菜产业的潜力，拓展湖南餐饮业的发展空间，是实现这一目标的现实选择。 一、湘菜发展初具规模 湘菜源远流长，历史悠久。从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，享誉海内外。随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，近几年湖南餐饮消费市场持续火爆，餐饮业已成为拉动湖南内需的重要力量。火宫殿、好食上、大蓉和、湘西部落等湘菜名店深受消费者青睐。随着湘菜产业发展促进会的成立，湘菜美食文化节的连年举办，湘???产业得到了健康发展，餐饮“湘军”走出去的步伐加快，湘菜在全国的影响得到大幅提升，一家又一家以湘菜为个性特色的店子在北京、上海、深圳、广州、西安、武汉、兰州等大中城市里落户。 （一）规模不断扩大。湖南餐饮市场近几年规模逐步壮大，湘菜呈现了良好的发展势头。2008年全省第二次经济普查数据显示，全省餐饮企业4071家，营业额116.93亿元，比2004年分别增长215.1%和210.7%；企业资产93.90亿元，比2004年增长56.7%，资产过亿元餐饮业法人企业3家，比2004年增加1家；包括个体经营户在内的从业人员75.90万人，比2004年增加40.5万人。至2009年年末，湖南限额以上餐饮业资产总计为55.72亿元，比上年增长7.2%，资产过亿元企业5家，比上年增加2家；限额以上住宿餐饮企业共有1644家，从业人员15.84万人，餐饮营业面积211.48万平方米，餐费收入109.81亿元，分别比2008年增长24.6%、11.9%、8.7%和18.1%。2009年餐饮业实现零售额569.63亿元，增长16.0%。 （二）餐饮企业效益趋好。2008年，全省限额以上餐饮法人企业实现主营业务收入116.46亿元，比2004年增长197.9%，营业利润为15.01亿元，比2004年增加3.5亿元；亏损面为5.6%，比2004年下降了10.4个百分点。2009年，湖南餐饮企业效益进一步趋好，全省限额以上法人企业实现主营业务收入64.72亿元，同比降低3.3%，但在面对金融危机的情况下，企业降低了成本，主营业务成本下降了10.9%，实现营业利润8.86亿元，同比增长24.3%；资产总计为55.72亿元，增长7.2%，资产负债率为49.3%，比上年下降8.8个百分点。 （三）湘菜影响力不断提高。湘菜这一历史悠久的传统产业，不断焕发出了旺盛的活力，呈现出可喜的发展势头。湖南相继编辑出版了《中国湘菜大典》，创办了《湘菜产业动态》刊期和“天下湘菜”网站，开办了“天下湘菜大讲坛”，主办“湘菜文化美食节”等，对于宣传湘菜、提高湘菜影响力起了积极的促进作用。同时湘菜企业争相走出湖南，在全国一线城市遍地开花。目前湘菜企业在北京超过了3000家，在深圳、广州已达2000家，在上海也发展了近1000家。湘菜龙头企业开拓市场规模的步伐也逐步加快。大蓉和在北京、昆明、湖北、四川、石家庄、攀枝花、吉首等地新开店面，总营业面积约3万多平方米；湘西部落饮食有限公司也分别在上海、广东、安徽、湖北、江西、江苏、福建、辽宁等省份新开25家店面；好食上饮食管理有限公司新开店面10家，其中珠三角就有六家，其他分别在厦门，大连，北京等地，新增营业面积近一万平方米等等。《人民日报》曾有文章称“川菜五湖四海，湘菜街头巷尾”，《南方日报》惊呼“湘菜是深圳第一大菜”。湘菜的发展和影响力已逐渐与川菜、粤菜并驾齐驱。 二、湘菜产业关联度分析 按照产业经济学原理，湘菜产业化发展在某种程度上是产业链的竞争，构建产业链是产业发展的根本支撑点，产业链决定了集团竞争力的强弱。只有不断完善自身的产业链条，形成强大的产业优势，才能在竞争中立于不败之地。 （一）产业间关联度分析。产业间关联度实际上是产业关联关系，即产业间的相互依存关系。我们根据投入产出法的基本原理和投入产出消耗系数的经济意义，利用湖南2007年投入产出表，具体分析餐饮业暨湘菜产业对其他产业的依赖关系及影响。 首先，从餐饮业对其他产业的依赖程度看，餐饮业对如下10个部门依赖程度最强（直接消耗系数较大）。依次排序见表1。 表1：餐饮业对其他产业依赖程度 依赖程度排序行业直接消耗系数（%）依赖程度排序行业直接消耗系数（%）1食品制造业15.926石油加工、炼焦及核燃料加工业1.942农业11.687信息传输、计算机服务和软件业1.913批发和零售贸易业7.828燃气生产和