鸡蛋检测及鸡蛋方面的发展.pptxVIP

禽蛋质量指标 禽蛋分级及储存和运输; 第一节 禽蛋的质量指标 第二节 禽蛋的分级 第三节 鲜蛋的贮藏保鲜;1、蛋形指数是指蛋的纵径与横径的比值，表示蛋的形状。正常蛋为椭圆形，蛋形指数在1.30-1.35之间。蛋形指数影响蛋的种用价值和孵化率，并因与耐压性有关，因此影响蛋的破损率。 ?蛋形指数=纵径（mm）/横径（mm） 2、蛋重蛋的重量是评定蛋的等级、新鲜度和蛋的结构的重要指标。鸡蛋的国际重量标准为58g／个。;禽蛋的一般质量指标 蛋 比 重 测 定; 禽 蛋 的 质 量 指 标 比重测定与新鲜度关系; 禽蛋的质量指标 蛋 壳 厚 度 测 定; 仪器：目前采用ORKA ESTG-1超声波原理测量鸡蛋壳的厚度，实现无需破损鸡蛋。此仪器可以实现无损测量，也可以应用于室外检测，并可以进行数据存储。 方法：将鸡蛋放在支架上，内部的超声波探头就会自动接触鸡蛋，并自动测量，测量结果可以显示在主机上，并可以实现结果保持，也可以利用软件进行统计分析;仪器：TenovoFood品牌SCQ-1A蛋壳颜色发射计 方法：采用蛋壳颜色反射计,测定时将其头端的小孔压于蛋壳表面,该仪器与微处理器相接,输出读数并作记录。由于反射计装有蓝色滤片的表头,可以提供更为灵敏的读数。;采用蛋壳强度测定仪进行测定,或者采用ORKA EFR-01蛋壳强度分析仪,用电子器件给蛋施压测定蛋的变形度和(或)压强。此仪器可高速进行测定,并可联机输出数据。; 禽蛋的质量指标 蛋 壳 强 度 测 定;禽 蛋 指 标 测 定 蛋壳密度的测定 ;禽蛋内部品质指标 气 室 高 度 测 量;禽蛋内部品质指标 光 照 鉴 别 法;禽蛋内部品质指标 哈 弗 值 测 量; 中国第一台 数显蛋白高度计 的产生 由天翔飞域制造 EQ-1A 填补了中国市场空白;禽蛋内部品质指标 综 合 指 标 的检测;二 禽蛋的分级; 目前广泛采用不破壳的鉴别方法有感官鉴别法和光照鉴别法，必要时，还可进行理化和微生物检验。 1、感官鉴别法 ?眼看：蛋壳的完整性、清洁度、色泽、蛋形。 ?耳听：根据敲击发出的声音判断裂纹、变质或蛋壳厚度。 ?手摸：坠手感、蛋壳表面等。 ?鼻嗅：异味;2、光照透视鉴别法 ?（1）新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔红色; ?（2）气室极小，高度不超过5 mm，略微发暗，不移动； ?（3）蛋白浓厚澄清，无色，无任何杂质； ?（4）蛋黄居中，其胚胎看不出； ?（5）系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带。 ?光照透视法通常采用日光和灯光。有条件的可采用机械、电子自动照蛋法。 ;出口鲜蛋的分级标准一级蛋 刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥 色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味。 透视时气室很小，不超过０.８cm高度，且不移动。 蛋白浓厚透明， 蛋黄位于中央，无胚胎发育现象;出口鲜蛋的分级标准二级蛋 ?存放时间略长的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁，允许稍带斑迹 ?透视时气室略大，高度不超过１cm，不移动。蛋白略稀透明，蛋黄稍大明显，允许偏离中央，转动时略快，胚胎无发育现象。;出口鲜蛋的分级标准三级蛋 存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。 透视时气室超过１.２cm，允许移动。黄大而扁平，并显著呈现红色，胚胎允许发育 近年来供应出口的商品蛋，经双方协商，将分级标准具体规定在合同上 ;其他国家鲜蛋分级标准 美国鸡蛋分类分级法 ?净壳蛋和污壳蛋:净壳蛋又分为AA、A、B、C四个级 ?污壳蛋:分为污壳蛋和次污壳蛋两级。均按蛋壳、气室、蛋白、蛋黄和胚胎五个指标鉴定。 ?除蛋壳指标用外观检查外，其他指标均用光照检查。 ?现在美国还用哈氏单位和重量来分级。采用EA-01多功能蛋品质测定仪，可以进行分级，同时检测重量指标和蛋白高度以及蛋黄颜色等;其他国家鲜蛋分级标准 2. 波兰鸡蛋分级法:波兰将鸡蛋分为新鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、油浸冷藏鸡蛋和浸制鸡蛋四个类别，每个类别均分为甲等品和乙等品，以蛋壳、气室、蛋黄、胚胎、蛋白和异物六个指标判定。 3. 日本鲜蛋的分级:根据农林部颁布的日本工业标准（JIS〕规定，箱装鸡蛋分为特级、一级、二级、级外四个级别。依据蛋壳、蛋黄、蛋白、气室状况进行分级。对鲜蛋除进行外观检查、灯光逐视检查外，还实行开蛋检查。;三 、鲜蛋的贮藏保鲜;鲜蛋的贮藏保鲜;一、冷藏法 二、表面涂膜法 三、二氧化碳贮藏法;一、冷藏法 (一) 贮藏原理 ?冷藏保鲜法是利用冷藏库中的低温( 最低温度不低于-3.5 ℃)抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及蛋内酶的作用，延缓鲜蛋