白酒品评基础知识试题.ppt

白酒品评基础知识;目 录;第一节 全国评酒发展史略;第二届全国评酒会： 时间：1963年10月 地点：北京　 主持单位：原食品工业部食品工业局 评酒办法：评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语， 采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛， 按得分多少择优推荐。 主持评酒工作专家：周恒刚及国家评酒委员 评酒结果：共评出国家名酒8种—五粮液、古井贡酒、泸州老窖 特曲酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒 意义：首次制定了评酒规则;第三届全国评酒会： 时间：1979年8月 地点：辽宁省大连市　 主持单位：原轻工业部 评酒办法：采取密码编号，分型评比的方法。按香型、生产工艺和 糖化剂分别编为大曲酱酒、浓香和清香，麸曲酱酒、浓 香和清香，米香，其他香型及低度等组。按酒的色泽10 分、香气25分、口味50分、风格15分打分，总计100分。 主持评酒工作专家：周恒刚、耿兆林及国家评酒委员 评酒结果：评出国家白酒8种，国家优质酒18种。 8种国家名白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古 井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。 意义：首次按香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组；确定了四种 香型（酱、浓、清、米）白酒的风格特点；确定了按色、香 、 味、风格四大项进行综合评定的基础。 ;第四届全国评酒会： 时间：1984年5月 地点：山西省太原市　 主持单位：中国食品工业协会 评酒办法：采用按香型、糖化剂编组，密码编号，分组初评淘汰 ，再进行复赛，选优进行决赛的办法。 主持评酒工作专家：周恒刚、沈怡方等以及国家评酒委员 评酒结果：13种国家名酒（国家优质食品金质奖）—贵州茅台、 山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、 安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖 特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼酒、 四川郎酒。 意义：评酒???考核开始增加理论题；酱香、清香型低度酒相继问世。 ;第五届全国评酒会： 时间：1989年1月 地点：安徽省合肥市　 主持单位：中国食品工业协会 评酒办法：① 香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类；酒 度分为40–55度、40度以下两档；糖化剂分为大曲、麸 曲和小曲3种。 ② 酒样密码编号。采用淘汰制，进行初评、复评、终评。 ③ 评酒采用百分制：色泽10分，香气25分，口味50分， 风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。 ④ 对上届获得国家名酒和国家优质酒进行复查认定。;第一节 全国评酒发展史略;第二节 白酒品评的意义与作用;第二节 白酒品评的意义与作用;第三节 白酒品评的环境与条件;第三节 白酒品评的环境与条件;第三节 白酒品评的环境与条件;第四节 白酒品评的技巧和规则;第四节 白酒品评的技巧和规则;第四节 白酒品评的技巧和规则;第五节 评酒员和评酒师应具备的素质;第五节 评酒员和评酒师应具备的素质;第五节 评酒员和评酒师应具备的素质;第五节 评酒员和评酒师应具备的素质