养禽管理体系审核作业指导书解说.doc

第  PAGE 12 页 共  NUMPAGES 12 页 1.目的、适用范围 为完善养殖行业的 F/H/Q 审核重点提供专业技术支持，特制定本作业指导书。 本作业指导书适用于对种禽的饲养(主要顾客——商品用家禽饲养场)、及商品用家禽的饲养（主要顾客群有直接顾客——家禽屠宰场和最终顾客——家禽消费者）依据 ISO9001准进行的第三方质量管理体系审核。 适用于依据 CAC《食品卫生通则》、《HACCP 体系及其应用准则》进行的第三方 HACCP 体系审核。专业代码 A2。 2.规范性引用文件 中华人民共和国兽药管理条例 饲料和饲料添加剂管理条例 GB/T 20014.1—2005 良好农业规范第 1 部分：术语 GB/T 20014.2—2008 良好农业规范 第 2 部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.6—2008 良好农业规范第 6 部分：畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.10—2008 良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范 3.??语和定义 3.1 种禽：指用于生产种蛋的禽类。 3.2 肉禽：指用于生产禽肉的禽类。 3.3 产蛋禽：指生产非孵化用蛋的禽类。 3.4 种蛋：指适于孵化的受精禽卵。 3.5 饲料：经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。 3.6 动物疫病：动物的传染病和寄生虫病。 3.7 动物防疫：动物疫病的预防控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。 3.8 消毒：指在彻底清洗后，为消灭动物疾病、包括人畜共患病在内的传染病病原和寄生虫病病原而采取的行动，适用于畜牧场、交通工具及被直接或间接污染的各种物体。 3.9 兽药：用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定 作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、 诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品 及外用杀虫剂、消毒剂等。 3.10 检疫：动物检疫是遵照国家法律，运用强制性手段和科学技术方法预防和阻断动物疾病的发生，以及疾病从一个地区向另一个地区间的传播。 3.11 休药期：休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。 3.12 应激：指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康 及其生产性能。 3.13 全进全出制：同一禽舍或同一禽场只饲养同一批次的禽，同时进场、同时出场的管理制度。 3.14 净道：运送饲料、鸡蛋和人员进出的道路。 3.15 污道：粪便、淘汰鸡出场的道路。 3.16 鸡场废弃物：主要雹括鸡粪(尿)、死鸡和孵化厂废弃物(蛋壳、死胚等)。 3.17 动物福利：对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受 惊吓、痛苦或伤害，宰杀时要用人道方式进行。 4.典型产品及养殖流程描述 4.1 典型产品描述 饲养种鸡、蛋鸡、肉用鸡、肉用鸭、鹅有许多相似之处等，以常见的蛋鸡饲养为例说明 4.1.1 鸡雏的描述 原料名称雏鸡重要的特性 （化学、生物、物理）1、呼吸、体温、精神、营养、运动姿势均正常 2、无传染病预期用途养殖场用作产蛋用产地国内有检疫合格证明的厂家交付方式送货上门或企业自运包装类型无运输环境清洁、卫生、温度适宜、通风进鸡雏前管理要求购进前 15 ～30 天内进行隔离观察检疫销售运输要求卫生清洁的运输工具，有消毒证明，运输途中不得在疫区停留，运输时 保持适宜的环境条件，确保鸡雏安全。 4.1.2终产品描述 终产品名称 蛋鸡和鸡蛋 重要的产品特性 （化学、生物、物理）1、体温、呼吸、心跳、精神均正常；营养、运动姿势正常。 2、无垂直传播的沙门氏菌病（白痢、伤寒、副伤寒）、支原体病（慢性呼吸道病、传染性滑膜炎）、禽脑脊髓炎、白血病、包涵体肝炎、大肠杆菌病等传染病 3、鸡蛋品质符合《无公害食品鸡蛋》NY5039-2001，卫生指标符合《鲜蛋卫生标准》GB 2748-2003 预期用途（消费对象）用于蛋鸡饲养场 食用方法 淘汰蛋鸡宰杀后食用，鸡蛋煮熟后食用或制作其他食品 包装类型 无 销售方法 饲养场直销 养殖环境 符合《畜禽场环境质量标准》NY/T388-1999 运输要求 车辆清洁，有车辆消毒证明，不得与有毒有害物质混装混运，不得在疫区停留。  4.2典型产品养殖流程描述 4.2.1养殖流程 周边环境 禽舍建造 接雏前的准备 人员安排 育雏设备 饲料药品疫苗备 消毒 雏禽接收 育成管理