《食品分析》脂肪及脂肪酸的测定(第6章.ppt

乘风破浪,世界就在眼前;; ; 概 述; 概 述; 概 述; ;脂肪及脂肪酸; ; ;; ;;;设计原理: 快速测油器有多种结构形式，基本工作原理是：先把被测量的样品放到乙醚中浸煮提出大部分的脂肪，再回收大部分乙醚，使样品高于乙醚的液面以上，用乙醚进行淋洗出样品中残余的油。国外的特卡托脂肪自动测定仪就是利用这个原理。; ;式样＋乙醇＋氨水 脂肪游离出来 水解物＋乙醇＋乙醚＋石油醚 脂肪 回收溶剂，烘干，称重。 氨水：破坏乳的的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来。;称样入内径2.0一2.5厘米，容积100ml抽脂瓶中加入10ml水（液体样品不需要） 加浓氨水1.25ml，混匀盖好60℃水浴 加热5min，振摇2min加入10ml乙醇， 混匀，冷却加入25ml乙醚，振 摇0.5min加入25ml石油醚，振 摇0.5min开塞，放气静置30min 读上层醚体积将醚层放入已恒重 烧瓶中，水浴除有机溶剂102℃干燥， 恒重。; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;;食品分析;Thank You！