2013_2014学年高中化学人教版选修一同步辅导与检测课件：1.2重要的体内能源——油脂.pptVIP

第二节　重要的体内能源——油脂 ;油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油五大油外，我国还有许多特种油脂。我国特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外还有米糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中，含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质。特种油脂在市场上的价格，要比五大油料产品价格高几倍，这些油脂是“油”还是“脂肪”，它们在人体中起何作用？;1．了解油脂的组成和结构特点。 2．了解油脂在体内的转化过程。 3．了解脂肪在人体内的功能。 4．了解食用油脂对人???健康的意义。; 油脂的成分 ;答案：;综合拓展;二、油与脂的区别;尝试应用; 油脂在人体内的变化 ;答案：小肠　水解　高级脂肪酸　甘油　供给　二氧化碳　储存　细胞　磷脂　固醇　发育　胆固醇;综合拓展;说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸，缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。 (2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。 (3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。;尝试应用;一、油脂的性质;名师点睛：(1)一般来说，油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物，因此无固定的熔沸点。 (2)酯与脂的区别： 酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物，脂指的是高级脂肪酸甘油酯。油脂均属于酯类。 (3)矿物油和植物油的区别：前者是C5～C18的多种烃的混合物，不能水解；后者是油脂、酯，可水解。;变式应用;二、油脂的生理功能 　 关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是(　　) A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量 B．为人体合成其他化合物提供原料 C．保持体温、保护内脏器官 D．促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收;变式应用;水平测试;能力提升; 解析：油脂中的不饱和高级脂肪酸能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应，A项错；油脂的饱和程度越大熔点越高，B项正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，C项正确；油脂是一种较好的有机溶剂，能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质，D项正确。 答案： A;祝