2012年烹饪工艺与营养专业毕业设计.doc

PAGE  PAGE 17 武汉商业服务学院 2012届毕业设计 题目:　 湖北婚庆宴席设计 　　 学 号： 600911031 姓 名： 钟宏鑫 专 业： 烹饪工艺与营养 班 级： 中餐一班 指导老师： 魏峰 完成日期： 2011年 12月25日 附2： 毕业设计(报告)任务书 毕业设计 题 目湖北婚庆宴宴席设计系（部）名称烹饪与食品工程系班级名称2009烹饪工艺与营养学生姓名钟宏鑫指导教师魏峰毕业设计内容和要求 毕业设计内容 ①设计指导思想； ②标准化宴席菜单； ③宴席生产工艺设计（或材料进购清单或宴席营养分析）； ④宴席设计解说 毕业设计要求： 态度端正；规范合理；反映客观实际；体现设计思想 毕业设计（报告）的主要阶段计划 前期： 中期： 后期： 主要参考文献、资料 任务下发日期2011年12月完成日期2012年 3 月 18日指导教师意见 　　　　　指导教师（签字）：附3： 毕业设计（报告）指导教师指导记录表 序号答疑质疑日期答疑质疑日期主要内容 （工作量、工作态度；调查论证；设计、实验方案，分析与技能；设计说明书质量；创新） 备注12011年12月 22012年2月  32012年2月 下旬 42012年3月 上旬 52012年3月 中旬  指导教师签名： 2011年3月 　日 宴席设计正文 一．婚庆宴宴席设计指导思想 宴席是我国传统文化中常见的社交方式，它大约出现在4000年前的原始社会末期和奴隶社会初期。那时候是祭祀，礼俗，宫室，起居的主要来源。后来由于秦汉时期国力的殷实，宴席也在民间蓬勃兴起随着时间的发展。在明??清两朝中国古典宴席达到了黄金时期,其中的满汉全席更是誉满南北。鸦片战争后，受西方文化的影响我国的宴席面貌悄然的发生改变，西式菜肴也融入了中式宴席使得宴席的类别更为丰富。现在的中式宴席顺应了社会的潮流及科学的指导食物消费切实的保证了宴席中食物的营养卫生使宴席更符合精，全，特，雅，省的要求，保留它独有的东方饮食文化风采同时也吸收了外来的工艺 二、标准化宴席菜单 宴席生产工艺设计(厨政管理方向完成)；宴席营养分析（食疗保健方向完成） 湖北婚庆宴席标准菜单类别菜品名称主辅料售价冷 菜蜜汁糯枣大红枣200g，元宵粉100g，白糖，蜂蜜，色拉油等28幸福魔方 HYPERLINK /YuanLiao/BaiLuoBo/Index.html \o \t _blank 白萝卜、 HYPERLINK /YuanLiao/HuLuoBo/Index.html \o \t _blank 胡萝卜、 HYPERLINK /YuanLiao/WoJvYe/Index.html \o \t _blank 莴苣、 HYPERLINK /心里美萝卜 \o \t _blank 心里美萝卜， HYPERLINK /YuanLiao/NingMeng/ \o \t _blank 柠檬、鱼露、香菜、蒜、 HYPERLINK /YuanLiao/QingJiao/Index.html \o \t _blank 青红椒、白砂糖、纯净水。22水晶玫瑰大 HYPERLINK /YuanLiao/JiZha/ \o \t _blank 凤爪6只、 HYPERLINK /YuanLiao/ZhuRouPi/ \o \t _blank 猪皮两片、姜片、香料包（八角，茴香，香叶）、黄酒、果冻盒、 HYPERLINK /YuanLiao/MeiGuiHua/ \o \t _blank 玫瑰花瓣26花雕醉鸭 HYPERLINK /YuanLiao/JiTui/ \o \t _blank 鸭腿2只、盐、料酒、当归3克、 HYPERLINK /YuanLiao/GouQi/ \o \t _blan