舟山某食品厂头足类干品HACCP计划书.doc

PAGE  头足类干品HACCP计划书 2006年版 公司名称：舟山XXXX食品有限公司 2006年10月20日 目 录 关于成立HACCP办公室的通知 关于实施2006年头足类干品HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分：加工工艺流程图和叙述 第三部分：危害分析 第四部分：HACCP计划表 第五部分：SSOP计划（另附） 第六部分：SSOP/HACCP计划表 第七部分：其他前提计划（另附） A、人员培训计划 B、工厂维修保养计划 C、产品回收计划 D、产品识别代码计划 E、产品纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 关于成立XXXX公司HACCP办公室人员的通知 公司各部门、车间： 经公司研究决定成立HACCP办公室，工作人员如下： HACCP办公室主任由公司总经理卢贤年兼任，负责公司的HACCP计划的领导职责，包括协调HACCP/SSOP计划的制定、实施和监督，确保企业按照所制定HACCP计划运作。 HACCP办公室的人员由：黄良华、孙传龙、任佰仪（品管部）组成 特此通知 舟山XXXX食品有限公司 二00六年三月十日 关于实施2006年干燥虾皮HACCP计划的发布令 为了保证本公司所生产的头足类干品，符合美国FDA海产品HACCP法规（21CFR第123部分）和食品生产的良好操作（GMP）的要求；本公司HACCP办公室于2006年10月份制定并与2006年10月26日开始实施。 舟山XXXX食品有限公司 总经理： 2006年10月20日 第一部分：一般信息和产品描述 一、基本信息 公司名称：舟山XXXX食品有限公司 公司地址：舟山市普陀区朱家尖镇庙龙村凉帽潭 注册证号：3300/02043 二、产品描述 性质：干燥（调味）的鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干。 包装方式：内包装用食品塑料袋，外包装用瓦楞纸箱。 贮藏和销售方式：-18℃冷冻状况下贮藏和销售。 拟定用途：充分加热后食用/供进一步加工。 拟定消费者：普通大众/供其他工厂。 第二部分、调味鱿鱼干加工工艺流程图 1. 原料接收 2. 冻 藏 3. 解 冻 4. 剖 片 5. 清 洗 7. 调 味 6. 调味料接收CCP1 8. 串 杆 9. 串　 针 10. 架 车 11. 一次干燥 12. 梳 理 13. 二次干燥 14. 整 形 23. 出 运 15. 摊 片 22. 冷 藏 19.接受包装物料 16. 三次干燥 21. 称量包装 20.包装物料储存 17. 分 规 格 18. 金检CCP2 第三部分、调味鱿鱼干工艺叙述 原料接收：来自于外海清洁海域，要求品质良好，具有该品种鱿鱼的自然色泽，无异味，无严重机伤，组织紧密有弹性。 冻藏：将接收的原料贮存在－18℃以下的冻藏库内。 解冻：采用流水解冻方法，鱼体解冻温度控制0℃以下。在解冻过程中，应将不符合质量要求的次料挑出。 剖片：用刀将鱿鱼胴体剖开，同时去除内脏、眼、嘴。 清洗：将鱿鱼放入清洗桶内用低温清洁水清洗。 调味料接收：选择合格供方，在合格供方名单内采购，凭产品合格证及官方产品检测报告接收产品。 调味：在清水中按比例放入糖、盐、味精调成混合液体，准确称取定量的鱿鱼片浸泡30秒。 串杆：用不锈钢管从鱿鱼尾鳍和尾部连接处串过。 串针：胴体用不锈钢牙签撑开，下足用不锈钢牙签分开。 架车：将串杆、串针完毕的鱿鱼吊挂于烘道推车上。 一次干燥：将吊挂鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含60%为止。 梳理：将出烘道的产品按要求下牙签，下足条与条分开后再上烘道车。 二次烘道干燥：将挂有初次整形后鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含35%为止。 整形：将出烘道的产品下钢管放在整形架上拉平直鱼体。 摊片：将整形后的产品摊在网片上，做到摊片均匀，相互之间不能重叠。 三次烘道干燥：将摊好的鱿鱼干进入烘道进行烘干，待鱿鱼干水份含量干燥到20％左右时，方可拉出、冷却、揭片。 分规格：揭片后的鱿鱼干按要求进行分拣，同时去除外来杂质及脏物，按规格大小分级别放置。 金检：将分拣后的鱿鱼干逐一过金属探测仪进行检测。 包装物料接收：用清洁、密封和保养良好的车辆运输，经 HACCP小组会同车间检验合格后，存放于