西点详细烘焙制作(含彩图).doc

巧克力随心饼干棒 ?【巧克力随心饼干棒】(参考分量：40条)配料：低筋面粉100克，黄油25克，糖粉25克，全脂奶粉10克，全蛋35克，泡打粉1/4小勺(1.25ML),小苏打1/8小勺(0.625ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)表面披覆：黑巧克力或牛奶巧克力100克，腰果(或榛子、大杏仁、花生等坚果)40克 烤焙：烤箱中层，上下火170度，10分钟至表面微黄色 ?制作过程：1、低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、小苏打、糖粉混合过筛，倒入打散的全蛋、融化成液态的黄油、香草精。2、用手将所有材料揉匀，揉成面团。3、揉成团以后，放在案板上继续揉一会儿，直到面团表面光滑。4、将面团在案板上擀开成薄片。5、将薄片两端向中间折，再对折(就和制作千层酥皮时的四折一样)，再重新擀开，如此重复三四次。6、折叠几次以后，将面团擀开成厚约0.5CM的长方形，用刀裁去不规整的边角，使???变成规则的长方形。 7、用直尺比着，用轮刀把面团切成宽度约0.5CM的细长条(如果没有轮刀，用一般的刀切也可以哈)。8、将切好的细条摆放在烤盘上，放入预热好170度的烤箱，烤10-12分钟，直到表面微黄色。取出将饼干晾凉。9、腰果用烤箱170度烤8分钟左右，烤到表面发黄。取出冷却以后，切成小碎粒。10、巧克力切成小块，放入大碗里。将碗坐在热水里，不断搅拌巧克力，使它全部融化成液态。将冷却的饼干棒在巧克力里蘸一下，让它的大部分都裹上巧克力，然后再在腰果碎里滚一圈。蘸上腰果以后的饼干棒放在烤网上，静置直到巧克力完全凝固即可。 TIPS：1、这款饼干的黄油含量大大低于普通的曲奇饼干，但它的口感仍然很香酥。为了使饼干具有更好的口感，配方里使用了少量的泡打粉和小苏打。如果不用泡打粉，则饼干的酥松性会略逊一筹。2、饼干在制作的时候，和黄油曲奇也不太一样，不需要打发黄油，并且要适当的揉一揉面团，并反复折叠几次面团，让面团产生一定的韧性。这样做出的饼干，和曲奇也是完全不同的感觉哦。3、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃。但非常推荐大家裹上巧克力，因为它们的搭配非常棒，比单独吃饼干要美味N多。4、熔化巧克力推荐用平底的容器，或者将巧克力液倒在平底的圆盘里，这样才能方便的让饼干的大部分都蘸上巧克力。 榛子巧克力球 (参考分量：18个)配料：低筋面粉75克，杏仁粉(或榛子粉)30克，可可粉30克，黄油45克，糖粉30克，全蛋30克，榛子18粒，粗砂糖适量烘焙：烤箱中层，上下火165度，25分钟左右 ?制作过程：1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积蓬松。2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀。4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里。5、用手拌匀，至到面粉和黄油完全混合，成为面团。6、将面团分成18份，包入一颗烤过的去皮的榛子。7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈，使面团表面站上一层粗砂糖。8、将所有的小球依次做好，摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，165度，烤25分钟左右即可。 ?TIPS：1、如果使用的是生榛子，需要烤熟并去皮以后再使用，吃起来才会更香。榛子用170度烤8分钟左右，烤出香味即可，等凉后用手一搓，就可以轻松去皮了。2、这款面团揉成团以后，就可以分成18份了。不要过度的揉面团，否则会影响成品的口感。面团可能感觉会稍干，在包入榛子的时候可以适当用力捏一捏，防止它散开。3、粗砂糖用来作为表面装饰。在烤的过程中，粗砂糖不会熔化，仍保持颗粒状态。4、这款小点心因为比较厚，所以烤的时候用比烤一般饼干稍低的温度，让它烤透。巧克力的点心烤的时候颜色不会有太明显的变化，所以要特别注意，不要烤糊了。5、这款点心，如果用榛子粉，味道比用杏仁粉更好。但榛子粉的购买不如杏仁粉方便，因此，用杏仁粉也是完全可以的哈。 蛋白薄脆饼 ? 分量：24块。??? 配料：蛋白1个，中筋面粉50克，黄油50克，糖粉60克。??? 烤焙：烤箱上层，上下火，150度，烤15分钟。 ? ? 【红茶牛油戟】(参考分量：6个)配料：低筋面粉50克，黄油50克，细砂糖50克，鸡蛋50克，红茶茶包1包(2克)，开水50克。烘焙：烤箱中层，上下火220度，约8分钟。 ? 制作过程：1、1包红茶茶包用50克的开水冲泡2分钟后，捞出茶包。待茶包和茶水冷却后备用(茶水只需要5ML，剩下的随便你处理哈)。2、黄油融化成液态以后，和细砂糖混合均匀。3、倒入打散的鸡蛋，混合均匀。4、把冷却后的茶包拆开，将红茶渣倒入黄油混合物里，再倒入1小勺冷却后的红茶汁(5ML)，搅拌均匀。剩余的红茶汁舍去不用。5、最后倒入低筋面粉，用打蛋器搅拌成如图所示的稀面糊。6、把稀面糊装入模